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时间印记:【千层奶酪蛋糕】

暖调蓝0429 精华 发表于2014-10-17 21:10:49

    很喜欢“千层蛋糕”和“年轮蛋糕”,总觉得它们是很神奇的一种蛋糕。

    那些层层叠叠的均匀纹路,就像是最好的见证者,见证着时间给蛋糕刻下的道道痕迹,见证着时光的流逝,努力的付出,成果的回报。

    一直认为自己做不来这么美丽的蛋糕,所以不敢尝试,怕破坏了心中的那份美好。

   这次尝试,也算是一种冒险和试探。

    整个过程中各种担心。切蛋糕的时候,心都提到了嗓子眼!那种期待却又害怕的心情,tx你懂的!

    终于看到切面的那一瞬间,兴奋的想要尖叫!!成功啦!!

    我做的时候,记录了一下每一层烘烤所需要的时间。 这里贴上,做为一个记录。但仅仅只是一个参考。

原料:  (用量仅供参考,以下的量我做了一个18*18cm的方形模具,烤了6层)

  鸡蛋  ---- 4个(带壳重量大约200g)

  细砂糖 ---- 45g 

  盐  ---- 一小撮

  低筋面粉  ---- 90g

  芝士粉 ---- 6g (我用卡夫)

  蜂蜜 ---- 15g

  无味液体油  ---- 75g

  牛奶  ---- 63g

  奶油奶酪  ---- 36g

  柠檬汁 ---- 数滴 

  香草精 ---- 数滴

做法:

  1. 准备好全部材料,低筋面粉提前过筛2~3次;

  2~3. 鸡蛋磕入干净的无油无水的打蛋盆中,打散后,取25g蛋液放入另一个容器中;

  4~6. 25g蛋液中依次加入蜂蜜、无味液体油、30g牛奶,前一个搅拌均匀后再加入后一个;

  7.   奶油奶酪+33g牛奶,放入小碗中,隔水或是微波炉加热,搅拌至奶酪完全溶解,顺滑无颗粒;

  8~9. 融化好的奶油奶酪牛奶液加入蛋液中,搅拌均匀。最后加入芝士粉,拌匀后备用;

 10~13. 剩下的180g蛋液中加入几滴柠檬汁,打散后一次性加入全部细砂糖,隔热水打发至蛋液浓稠,提起打蛋器后滴下的痕迹不会消失,并且将牙签插入蛋液中1~2cm,牙签不会倒下或是慢慢倒下;

  14. 转低速继续打发3分钟,同时向于打蛋器相反的方向转动打蛋盆,每个位置停留10秒左右,直至蛋液变的非常细腻光滑,提起打蛋器可以看到一个3角钩,类似于戚风蛋糕中蛋清打发到湿性发泡的状态;

  15. 一次性将面粉全部筛入,拌匀;

  16. 预热烤箱190度。上一步中的蛋粉糊与步骤9中制作好的奶酪鸡蛋糊混合,翻拌均匀;

  17. 模具事先垫好烤纸。将蛋糕糊倒入模具中,能够铺满模具底部,薄薄的一层即可;

  18. 模具送入烤箱,上层,180度,上下火,烘烤6~8分钟,至蛋糕表面呈现金黄色即可取出;

  19. 准备一个大烤盘,烤盘中放些水。然后将蛋液再次铺满模具底部,薄薄一层,然后将模具放入烤盘中,一起送入烤箱,上层,180度,上下火,水浴法,烘烤10分钟左右。重复此过程,直至蛋糕糊全部用完;

  20~21. 烤好的蛋糕不急着出炉,将烤箱门微微打开一道缝,焖至自然凉透后取出,脱模并在晾网上晾凉,即可装袋密封冷藏。冷藏一夜后,切去周围不规则的部分,等分,叠加,筛上糖粉或是可可粉,即可食用。

Tips:

   1. 奶油奶酪最好是先和一部分牛奶混合加热,这样比较好融化。另外,如果拌好的鸡蛋奶酪糊中有颗粒的话,可以过筛一次,以保证蛋糕糊的细腻;

   2. 无味液体油最好是用味道清淡的葵花籽油,玉米油等等。我用20g玉米油+60g淡奶油代替了;

   3. 因为烘烤时间比较长,所以全蛋液一定要打发到位,否则烤到后面会消泡。烘烤的过程中,我是把蛋糕糊放在冰箱冷藏,效果很好,基本不消泡;

   4. 每一层都不要太厚,能铺满模具底部的薄薄一层即可,要不烤出来可能会过厚,同时烘烤时间也会延长;

   5. 我从第二层开始,每层的水浴烘烤时间大约是10~15分钟。层数越多,烘烤的时间越长;

   6. 水浴法烘烤,能使得处于底部的几层不会被烤的太干,口感较好;

   7. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况进行调整。烘烤结束后,用手轻拍蛋糕表面,没有沙沙声即可。

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