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   奶油焦糖酱与蜜红豆君的组合,带来的是中西食材的完美邂逅~~

    还有一点特别的,就在于这个厚上~~

    如果烘烤的时间短一些,那么最后的口感就会是类似软心曲奇,外酥内软。

    如果时间久一些呢,那么成品又会给你另一种不同的体验。

    香酥起沙的口感,绝对也可以为它锦上添花哦!

    总之就看大家自己的喜好啦~~

原料:  (用量仅供参考,以下的量能够制作1.5cm见方的饼干16块左右)

  低筋面粉 ---- 100g

  自制奶油焦糖酱  ---- 60g  

  盐 ---- 一小撮(拇指和中指捻起来的量)

   无盐黄油 ---- 15g

   泡打粉 ---- 3g

   自制蜜红豆 --- 适量(我大概用了30g,做法参考这里

做法:

  1. 准备好各种材料。蜜红豆事先裹上一层干粉,再筛去多余的面粉;

   2~3. 混合盐、泡打粉、低筋面粉,拌匀;

   4. 粉类混合物中加入黄油;

   5. 用手搓成粗玉米粉的状态;

   6. 加入焦糖奶油酱;

   7. 用刮刀压拌成团;

   8. 案板上铺一张烘焙油纸。将面团转移到油纸上,用掌心压扁;

   9. 用切刀将面团一分为二;

 10. 铺上适量蜜红豆;

   11. 将两块面饼重叠,再次用掌心压扁;

   12. 再次一分为二;

   13. 继续铺上适量蜜红豆;

   14. 再次重叠压扁;

   15. 烤箱预热200度。用刮板将面团整成方形。厚度大约在1cm左右,不要太薄;

   16. 切成小块,1~1.5cm见方就行,放在油纸上;

   17. 送入预热好的烤箱,中层,上下火,190度~200度,烘烤10~12分钟;

   18. 烘烤结束立即出炉,将饼干转移到晾网上晾凉,就可以吃了。

Tips:

    1. 蜜红豆要提前裹干粉,不要多,只要薄薄一层就行,主要为了让蜜豆粒粒分开;

    2. 各种粉类一定要提前混合均匀,可以过筛1~2次,保证泡打粉和盐均匀分布;

    3. 黄油无需软化,从冰箱取出后就可以直接用;

    4. 因为每个人制作的奶油焦糖酱的浓稠度不同,所以最后可以根据面团的干湿度,适当的加些牛奶调整。或者直接调整奶油焦糖酱的用量也可以。我用的是ph的奶油焦糖酱的方子,非常好吃;

    5. 我这次是借鉴了英式松饼的制作方法,采用多次折叠,达到酥松的口感。具体的次数,个人觉得2~3次就差不多了。像我这种带馅的,2次就挺好啦;

    6. 面饼一定不要压的太薄,厚一点口感比较好;

    7. 烘烤的时间要根据实际情况来调整。喜欢软曲奇口感的,适当把饼干块切大一些,或者减少烘烤时间;

    8. 烘烤过后的红豆,会有些微的硬。但是和饼干本身那种沙沙的口感搭配起来,却又是很和谐。不喜欢的话,可以换成蔓越莓干提子干等等。

发表于2014-11-12 11:58:59

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