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   提到做面包,小伙伴们最先想到的是啥呢?

    揉面揉面揉面,出膜出膜出膜。。

    就算有面包机,面团也要揉上一段时间,才能达到合格的程度。

    难道不经过长时间的揉面,就没法做出好吃的面包嘛??

    答案是:NO!Of course not!

    所以今天咱们要做的,就是一款灰常好吃,同时也不需要长时间揉面的快手面包!

    也许你要说,不揉到一定程度的话,面包怎么能够松软好吃呢??

    嘿嘿,这就不用担心啦。。因为我们在面团里加了“天然柔软剂”——“土豆君”是也!

    像土豆啊红薯啊南瓜啊之类的淀粉含量较高的食材,蒸熟碾成泥加入面团中,既能增加风味,又能提升面团的柔软度,实在是一举两得呢!!

    首先,这是一款咸味面包。仅仅这一点,就已经使得它在一大堆的“甜心美眉”中脱颖而出了;其次,它的制作过程简单快捷,不需揉出薄膜,省时省力;其三,土豆、香葱和酸奶油是它的“美味三剑客”,尤其适合咱们中国人的口味哟;最后的最后,面包里面不含糖,营养更健康~~~

    说了这么多,小伙伴们是不是已经迫不及待了呢?好,那咱们就一起做起来吧!

原料:  (用量仅供参考,以下的量能做12个65g左右的小餐包和一个230g的大面包)

  土豆 ---- 240g

  黄油 ---- 30~35g(我用的发酵黄油)

  酸奶油 ---- 120g

  牛奶 ---- 75g

  盐 ---- 5g

  蛋液 ---- 35g(我用的全蛋清)

  香葱碎 ---- 50g

  酵母 ---- 5g(我用低糖酵母)

  高筋粉 ---- 460g左右

做法:

  1~2. 先制作酸奶油:我用的是105g淡奶油+15ml柠檬汁,搅拌均匀,再冷藏1小时左右;

   3. 土豆洗净,切块,上锅蒸熟后(用筷子能轻易的插进去,就是熟了),趁热去皮;

   4~5. 加入黄油,将土豆压成土豆泥,同时拌至黄油完全融化;

   6~7. 依次加入酸奶油,牛奶,盐,搅拌均匀;

   8~9. 此时的土豆泥已经不太热了,加入切碎的香葱,蛋液,酵母,同样拌匀;

   10~11. 加入面粉,用刮刀拌至基本没有干粉的状态;

   12~14. 将面团转移到硅胶垫上,揉成一个光滑的面团。面团无需出膜,我是强迫症,所以还是拉膜了,只要到扩展就行;

   15~16. 面团表面覆盖保鲜膜,发酵至2倍大小,手指沾干粉戳洞,不回缩不塌陷,一发结束;

   17. 发酵结束后,将面团排气,分割成大小均匀的小面团。我分了12个65g左右的,另外剩下的230g左右做了一个大面包;

   18. 分割好的面团滚圆后,放入烤盘中(如果不是不粘的,事先垫油纸),放在温暖湿润处,进行二次发酵;

   19. 面团发酵至原体积的2倍左右,且表面光滑而具有弹性,二发结束;

   20. 烤箱提前预热190度。预热结束时,在面团表面撒上些高筋粉;

   21. 烤盘送入烤箱,中层,上下火,180度,烘烤30分钟左右,至体积膨胀,表面上色。烘烤结束后,立刻取出烤盘,将面团转移到晾网上,晾凉即可食用。

 Tips:

    1. 酸奶油可以在大型超市的进口乳品区买到,也可以在家自制。自制的话,有两种做法:a.淡奶油与柠檬汁按照一定的比例混合均匀后,冷藏静置1小时即可。通常都是按照淡奶油100g左右:柠檬汁15ml。b. 淡奶油与酸奶按照7:1的比例混合,搅拌均匀后,静置半天以上。两种方法我都试过,味道上第二种更加香醇,但是第一种比较快手,所以这里用的是第一种;

   2. 由于土豆的品种等等因素,面团中的液体量要根据实际情况来调整,最后揉好的面团,应该是一点也不粘手,柔软度类似于耳垂,稍稍更软些;

   3. 盐和酵母不要同时放,最好是先将盐拌至融化后再加入酵母,否则会影响发酵;

   4. 黄油建议用发酵黄油,味道比较好;

   5. 两次发酵的时间要根据实际情况来调整。一次发酵时,用手指沾干粉戳洞,不回缩不塌陷,一发结束。二次发酵时,体积达到1.5倍以上,用指腹轻按面团表面,能够感受到面团的弹性且不会留下痕迹,就差不多可以进烤箱了;

   6. 具体的烘烤时间要根据烤箱的情况来调整。烘烤至面包表面上色均匀,香味浓郁,体积膨胀,用掌心轻拍面包表面,发出“空空”的声音,就是烤熟了。面包中间的洞洞,是香葱在烘烤过程中,水汽蒸发造成的哦;

   7. 烘烤结束后,立即出炉转移到晾网上晾凉,以免底部产生水汽。

发表于2014-10-25 08:53:57

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