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香酥牛肉饼

涵宝de妈 精华 发表于2015-09-17 14:26:24

用料

中筋面粉  400g;水  250g;牛肉  300g;中筋面粉(油酥)  50g;植物油(油酥) 55g;植物油  适量;大葱  适量;盐  适量;调馅粉  适量;

步骤

1、将250g水倒入400g面粉中,揉成团,不用太光滑。盖上保鲜膜,醒两个小时左右

2、每隔半个小时左右揉一次,如果面团比较粘手,揉的时候手上可以摸适量植物油

3、醒好的面团非常光滑、柔软

4、分成等量大小的剂子,差不多就可以,每个上面摸一层油,静置备用

5、55g植物油加热,50g面粉加入适量的盐拌匀,将热油浇在上面,用勺子拌匀即成油酥


6、牛肉洗净,用料理机打碎,葱切碎

7、面板上刷一层油,取一块面团,用手或者擀面杖将面团擀薄

8、抹上适量的油酥,撒上适量的调馅粉

9、放上牛肉

10、撒葱碎

11、从一头开始卷起

12、边抻边卷

13、抻的越长层次越多

14、依次全部做完所有面团

15、取其中一个,立起来

16、用手按扁,饼坯就做好了

17、锅中放较多的油,将饼烙至两面金黄即可

18、为了更加酥脆,我用烤箱又烤了20分钟。事实证明不烤也是很酥脆滴

装盘开动

没有调馅粉可以用花椒粉和五香粉调制;牛肉没用那么多剩下了;面团一定要醒到位,不然不好操作。


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