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平时常用圆模做戚风蛋糕,效果相当不错,但太费时费力。这几天采购了一大堆制作小蛋糕的模具,采用各种不同的方法,制作了各式各样、口味各异、口感不同的杯子蛋糕,做好后,送给家里老人、亲朋好友品尝,很有成就感。本款蛋糕采用全蛋打发蛋液,无油无水,无论操作还是用料都超级简单,成品弹性十足,蛋味浓郁,不开裂,不回缩。本次蛋糕用料可制作10个大杯、12个中杯、14个小杯蛋糕。

 


用料低筋面粉120克、鸡蛋4个、白砂糖70克


做法


1、把鸡蛋全部打入打蛋盆,加入全部糖。


   2锅里放入38-40℃温水(略高于手温),把打蛋盆坐在温水里加热,用打蛋器将鸡蛋打发。


3用打蛋器高速打发至提起打蛋头,蛋液呈缎带状,在蛋液表面画出“8”或“Z”字并在3秒内消失,蛋液打好。


4、分二次筛入面粉。


5用刮刀从底向上快速翻拌匀。


6预热烤箱,烤盘里放上纸杯。


7、将蛋糕糊倒入纸杯约8分满


      8放入预热好的烤箱,130度,中下层,烤25-30分钟。


  9、出炉,晾凉,即可食用。


10、成品图欣赏。

 

 

小贴士

1、烤制所需时间、温度要根据自家烤箱定。 

2、打蛋盆隔38-40℃温水较易打发全蛋液。

3、搅拌低筋面粉的手法是翻拌,千万别打圈,会消泡。


发表于2017-04-17 06:25:58

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