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美味儿小炒“干炒牛肉条”

大炒勺 精华 发表于2013-02-04 19:11:46

 

 

美味儿小炒“干炒牛肉条”

 

牛肉的中式做法很多,除酱炖汆涮烤等,还可以制馅炸丸子或汆丸子,制作面点也是必不可少的。今天,主要奉献一款用炒的方法制作的以牛肉为原料的小菜。

在炒牛肉时用勾芡的方法或出盘后汤汁过多,这道菜就显得粘乎乎的,即不好看也不好吃,入口后其嫩度虽有但香度不够,这也是最失败的做法。其实,牛肉最适宜用爆炒或干炒的方法来烹制,这样炒出的牛肉既嫩味道又好,吃起来略带烧烤的香味令人回味无穷,但嚼起来却还是嫩嫩的,这才是最地道的炒法。

今天,用牛肉做一道既简单又好吃的小菜,“干炒牛肉条”。此菜关键在于火候,如火候掌握好了人人都会炒,既简单又快捷,做法如下;

 

 

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主要原料示意图;

 

 

原料配单;

主料;瘦牛肉条200

配料;彩椒80、鲜芦笋60、冬笋条50

调料;花雕酒15、鲜酱油15、蚝油20、白糖3、味精1、黑胡椒碎适量、苏打1、淀粉8、橄榄油或烹调油适量。

 

 

制作方法;

步骤一

1-4、往牛肉里放一点点苏打粉,然后加少许水抓匀,用手抓至牛肉发干为止静置30分钟,30分钟后用清水把牛肉条冲洗一下攥干水分;

步骤二

5-9、往牛肉条里滴入几滴花雕酒,再放入鲜酱油、蚝油、白糖和味精抓匀;

 

步骤三

10-12、把牛肉抓匀后撒入少许黑胡椒碎,再放入适量干淀粉抓匀,最后滴入几滴橄榄油拌匀备用;

步骤四

13-18、炒锅上火烧热注入烹调油,油热倒入腌制好的牛肉条,牛肉稍定型快速用筷子把牛肉搅散,牛肉搅散后用旺火翻炒数下,待牛肉散发出焦香味道后先放入芦笋和冬笋条炒匀,芦笋断生后放入彩椒翻炒两下便可出锅。此道用旺火快炒的干炒牛肉条就做好了,从肉下锅到出锅只需1分多钟,十分快捷。

 

 

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小菜特点;色泽美观、焦香滑嫩、制作快捷、味道鲜美。

 

温馨提示;

1、腌制牛肉时用少许小苏打可起到牛肉纤维组织松散的作用,口感会更滑嫩,但腌后要冲洗一下去除苏打的味道。牛肉放调料后要抓匀使其发干,这样调料会渗透到肉里使味道更为鲜美,最后放淀粉时不要多,只用少许抓匀即可。

2、炒时一定要用旺火,使肉的表面快速散发出胶香,但不要炒糊,操作关键就在火候的掌控上。肉切不可炒久炒至断生即可。

3、用黑胡椒碎味道最好,如没有可用黑胡椒粉代替,但口味要逊色一些。

 

大炒勺的这道可用来节日宴客的小菜“干炒牛肉条”就做好了,供朋友们参考!

 

 

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