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鱼香胡萝卜丝的做法

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天气凉了,食欲大增,总想吃点辣的,今天又是一道下饭的辣菜,鱼香胡萝卜丝。
  胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素 ,钙、铁等营养成分。

食材明细

鱼香胡萝卜丝的做法步骤

  • 鱼香胡萝卜丝的做法步骤:1
    1
    准备好原料。
  • 鱼香胡萝卜丝的做法步骤:2
    2
    胡萝卜洗净,切成细丝。
  • 鱼香胡萝卜丝的做法步骤:3
    3
    葱姜蒜切碎。
  • 鱼香胡萝卜丝的做法步骤:4
    4
    取一碗加入 酱油 糖 醋 鸡精 淀粉 清水勾兑成料汁。
  • 鱼香胡萝卜丝的做法步骤:5
    5
    锅中放油,爆香花椒。
  • 鱼香胡萝卜丝的做法步骤:6
    6
    下入胡萝卜丝煸炒,加盐煸炒至胡萝卜蔫塌,成出备用。
  • 鱼香胡萝卜丝的做法步骤:7
    7
    锅中留底油,下入豆瓣酱和泡椒煸炒出红油。
  • 鱼香胡萝卜丝的做法步骤:8
    8
    加入葱姜蒜碎。
  • 鱼香胡萝卜丝的做法步骤:9
    9
    倒入料汁烧开。
  • 鱼香胡萝卜丝的做法步骤:10
    10
    料汁浓缩后加入煸炒好的胡萝卜丝,翻炒均匀即可。

小窍门

胡萝卜里含有大量的胡萝卜素,胡萝卜素是脂溶性物质,和西红柿里的番茄红素一样,只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。 所以在炒至时候,我先把胡萝卜丝用油煸炒一下,让胡萝卜素释放出来。

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