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芽菜肉丁拌面的做法

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对于拌面来说,最重要的无疑就是那一碗调味汁了,调味汁做的香,拌在面里面自然也就好吃了。那怎么美味的调味汁怎么做呢?经过多次试验,我得出的结论是:好吃的调味汁是炒出来的。
这次的面是拌面和担担面的结合,下面是拌面,上面配上炒好的芽菜肉末(我更喜欢肉丁),味道非常好,而且做起来也很快

食材明细

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 高汤或水 适量
  • 猪肉 适量
  • 芽菜 适量
  • 花椒 适量
  • 老抽酱油 适量
  • 适量
  • 蒸鱼豉油 适量
  • 适量
  • 适量
  • 麻酱 适量
  • 香油 适量
  • 料酒 适量
  • 生抽 适量

芽菜肉丁拌面的做法步骤

  • 芽菜肉丁拌面的做法步骤:1
    1
    在碗里放酱油一大勺,醋一大勺,蒸鱼豉油一大勺,糖一小勺,盐适量。
  • 芽菜肉丁拌面的做法步骤:2
    2
    切葱,姜,蒜(葱和姜留一部分炒芽菜肉丁用)。
  • 芽菜肉丁拌面的做法步骤:3
    3
    在锅里放少量油,开中小火,油冷的时候就下花椒,炸出香味,然后用铲子把炸黑的花椒粒挑出去。
  • 芽菜肉丁拌面的做法步骤:4
    4
    在锅里放葱,姜,蒜炒香。
  • 芽菜肉丁拌面的做法步骤:5
    5
    放入调味汁,加少许高汤(鸡汤最好)或水烧开。
  • 芽菜肉丁拌面的做法步骤:6
    6
    倒入碗里,调味汁就做好了。
  • 芽菜肉丁拌面的做法步骤:7
    7
    做麻酱汁:在碗里放一勺麻酱,加一点香油,用适量凉开水泻开。
  • 芽菜肉丁拌面的做法步骤:8
    8
    猪肉(鸡肉)切丁(或末),芽菜切段。
  • 芽菜肉丁拌面的做法步骤:9
    9
    在锅里放少许油,下葱姜和肉丁至断生。
  • 芽菜肉丁拌面的做法步骤:10
    10
    放入芽菜,放少许生抽和料酒,用盐调味。
  • 芽菜肉丁拌面的做法步骤:11
    11
    锅里烧开水,下面,同时在锅里放一点油,这样面就不会粘在一起了,口感也很好。
  • 芽菜肉丁拌面的做法步骤:12
    12
    面煮好后可以过一下清水,不过也可以,放在大碗里挑一下。
  • 芽菜肉丁拌面的做法步骤:13
    13
    放入调味汁(注意咸淡,别一下放多了),麻酱汁,在上面盖上芽菜肉丁,好吃的面就做好了,喜欢吃辣的可以再加一勺辣椒油。

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