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学做正宗“韩国辣白菜”的做法

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韩国辣白菜特点;颜色红润、气味芳香、咸甜酸辣、用途广泛、自然发酵、开胃化食、韩式佳品、营养美味。

食材明细

  • 黄心大白菜 一棵1800克
  • 硬苹果 一个250克
  • 大米 100克
  • 洋葱 80克
  • 鲜姜 40克
  • 大蒜 100克
  • 辣椒粉 50克
  • 辣椒碎 15克
  • 鱼露 20克
  • 100克
  • 白糖 100克
  • 白米醋 50克
  • 味精 15克

学做正宗“韩国辣白菜”的做法步骤

  • 学做正宗“韩国辣白菜”的做法步骤:1
    1
    先把大白菜去掉老帮洗净。
  • 学做正宗“韩国辣白菜”的做法步骤:2
    2
    然后用刀顺刀一切四瓣。
  • 学做正宗“韩国辣白菜”的做法步骤:3
    3
    把切好的白菜里外均匀的撒上盐,腌制24小时,直到腌透塌秧为止。
  • 学做正宗“韩国辣白菜”的做法步骤:4
    4
    准备好辣椒粉、辣椒碎、白糖备用。
  • 学做正宗“韩国辣白菜”的做法步骤:5
    5
    把大米淘洗干净,用清水浸泡半小时。
  • 学做正宗“韩国辣白菜”的做法步骤:6
    6
    泡好的米和泡米的水一起放到米糊机里,再添加水到上水位。
  • 学做正宗“韩国辣白菜”的做法步骤:7
    7
    打到米糊档位,熬成米糊。
  • 学做正宗“韩国辣白菜”的做法步骤:8
    8
    把熬好的米糊趁热倒进辣椒面、辣椒碎、白糖里。
  • 学做正宗“韩国辣白菜”的做法步骤:9
    9
    把米糊、辣椒面、辣椒碎、白糖拌匀。
  • 学做正宗“韩国辣白菜”的做法步骤:10
    10
    把姜去皮切成小块。
  • 学做正宗“韩国辣白菜”的做法步骤:11
    11
    把姜块放入料理机的搅拌杯中,用高速搅打3秒钟。
  • 学做正宗“韩国辣白菜”的做法步骤:12
    12
    然后放入大蒜也放入搅拌杯中。
  • 学做正宗“韩国辣白菜”的做法步骤:13
    13
    把大蒜继续搅打3秒钟。
  • 学做正宗“韩国辣白菜”的做法步骤:14
    14
    把搅打好的姜蒜茸倒入辣椒糊中。
  • 学做正宗“韩国辣白菜”的做法步骤:15
    15
    把洋葱切成小丁。
  • 学做正宗“韩国辣白菜”的做法步骤:16
    16
    把洋葱丁放入搅拌杯里搅拌成洋葱泥。
  • 学做正宗“韩国辣白菜”的做法步骤:17
    17
    把搅打好的洋葱泥倒入辣椒糊里。
  • 学做正宗“韩国辣白菜”的做法步骤:18
    18
    硬苹果一个,去皮、去核,切成小块。
  • 学做正宗“韩国辣白菜”的做法步骤:19
    19
    放入搅拌杯里搅拌成苹果泥。
  • 学做正宗“韩国辣白菜”的做法步骤:20
    20
    搅拌好的苹果泥倒入辣椒糊里。
  • 学做正宗“韩国辣白菜”的做法步骤:21
    21
    把辣椒糊拌匀。
  • 学做正宗“韩国辣白菜”的做法步骤:22
    22
    在拌好的辣椒糊里,加入鱼露拌匀。
  • 学做正宗“韩国辣白菜”的做法步骤:23
    23
    再放入15克盐、味精、白米醋,晾凉备用。
  • 学做正宗“韩国辣白菜”的做法步骤:24
    24
    把腌制好的白菜用清水冲净,然后用手拧干多余水分;把大白菜放入操作盆中,掀开每片叶,逐层用手涂抹辣椒糊,涂抹的要均匀。
  • 学做正宗“韩国辣白菜”的做法步骤:25
    25
    把涂抹好辣椒糊的大白菜,逐一卷好。
  • 学做正宗“韩国辣白菜”的做法步骤:26
    26
    整齐的码放到保鲜盒中,用手按压平整。
  • 学做正宗“韩国辣白菜”的做法步骤:27
    27
    把保鲜盒的盖子盖好,在室温下放置24小时令其自然发酵,然后移放到冰箱冷藏室内,冷藏3-4天便可食用。

小窍门

1、选择北方的青口黄心白菜为最佳,掰去外面的一层绿帮内呈白颜色,内心为淡黄色,正宗韩国辣白菜通常都选择这类白菜。

2、制作辣椒糊,也可使用米粉,那样可熬煮的快一些,也可使用一半大米一半糯米混合熬煮

3、米糊煮好后,要趁热倒入辣椒面搅拌,而姜蒜茸、洋葱茸、苹果茸等,一定要凉透后再放。

4、涂抹辣椒糊时,要逐片的涂抹,切不可图省事蘸一下就好

5、白菜先用盐腌制,是为了脱水快些,有些底味儿,在开始用盐腌制的时候,多放些盐没关系,因为腌好后还要清洗一遍,清洗时不要浸泡,只洗净表面即可

6、由于白菜已事先腌制过,因此辣椒糊里只放少量的盐即可,如白菜腌的不咸,糊里可适当的多放一些盐,这些要自己来掌握。

7、还可以在辣椒糊里,放一些干的小咸鱼碎,味道会更好吃。
使用的厨具:食物调理机

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