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【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法

  10张图片

《荠菜鲜肉黄金条》又名《荠菜鲜肉蛋皮卷》(11月16日创意命名)
   加工制作方法简介:将鸡蛋液入煎锅加工成蛋皮,包入用荠菜、肉糜、清水和姜、盐、料酒、鲜辣粉、味精、橄榄油调制的‘荠菜鲜肉陷’,然后码放在蒸锅内,用大火蒸煮10分钟,即可食用。
   食用方法:可早餐夹馍、卷饼、下酒等直接食用,也可改刀后作为冷盆、拼盘点缀、煲汤等,色香味形俱全,色泽金黄,形如金条,鲜香扑鼻,口感丰富而微妙,营养极其丰富。
特点:
    1、低碳无油烟操作,食材普通,馅料配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切、顺口、祥和,年夜饭与蛋饺形影不离,被誉为‘金条’‘金元宝’寓意财源滚滚,黄金万两,是过年没人必吃的菜肴。
    2、外形饱满、金黄、犹如金条,蛋香浓郁,馅料十足,汁水饱满,鲜香可口,营养极其丰富;
    3、荠菜可作为健脾利水、止血解毒、明目及高血压患者食物调理。
荠菜的营养价值:
    荠菜具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效,主治痢疾,水肿,淋病,乳糜尿,吐血,便血,血崩,月经过多,目赤肿痛。
     现将《荠菜鲜肉黄金条》又名《荠菜鲜肉蛋皮卷》食材配置加工制作图解上传,与亲们分享。

食材明细

【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤

  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:1
    1
    荠菜洗净过开水后,及时用冷水冷却,然后沥干水分。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:2
    2
    将荠菜水分沥干,将荠菜用手捏成团,用刀切成细段。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:3
    3
    用刀将荠菜剁成细粒的荠菜陷。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:4
    4
    油菜帮洗净过开水后,及时用冷水冷却,然后沥干水分。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:5
    5
    将油菜沥干水分码放在案板上。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:6
    6
    先用刀将油菜帮切成丝。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:7
    7
    再将油菜丝切成丁。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:8
    8
    切好后的油菜丁,以基本可以使用(图示)。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:9
    9
    《荠菜鲜肉黄金条》的馅料是荠菜与油菜混合,因此需继续用刀剁成较细的油菜陷。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:10
    10
    准备一只碗,装剁好油菜陷的多余菜液(菜液可烹饪菜肴或制作面点等)。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:11
    11
    油菜陷的水分不易沥的过干。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:12
    12
    肉末中加入葱花、姜末、细盐、料酒、胡椒粉、味精、橄榄油。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:13
    13
    用筷子顺着一个方向,将肉末拌匀后,醒片刻使肉质入味。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:14
    14
    肉末拌匀后,加入油菜陷、荠菜陷。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:15
    15
    肉末拌匀后,加入油菜陷、荠菜陷。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:16
    16
    选择新鲜的鸡蛋,将其打入碗中。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:17
    17
    鸡蛋中加入适量橄榄油,并将鸡蛋打成均匀的蛋液。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:18
    18
    采用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》,煎锅在文火中预热后,用勺将鸡蛋液倒入煎锅内(无需淋油)。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:19
    19
    用手将煎锅旋转着倾斜,使鸡蛋液在煎锅内,形成所需要大小和形状(此操作煎锅温度不易过高,过高蛋液凝结过快,难以随心所欲啊)。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:20
    20
    煎锅中蛋皮形成后,用文火将其煎烤出浓郁蛋香,成金黄色即可。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:21
    21
    将煎烤好的蛋皮,码放在盘中备用。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:22
    22
    将加工好的蛋皮、荠菜鲜肉陷,码放在案板上备用。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:23
    23
    用小勺将‘荠菜鲜肉馅’均匀地铺设在‘鸡蛋皮’上。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:24
    24
    将鸡蛋皮二侧和底边,向内翻折。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:25
    25
    用手从底边处,将‘荠菜鲜肉馅’卷入鸡蛋皮中。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:26
    26
    最后将上部鸡蛋皮封口压在下面,便制成形似金条状的《荠菜鲜肉黄金条》。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:27
    27
    将加工好的《荠菜鲜肉黄金条》码放在配菜盘内备用。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:28
    28
    制作要点:馅料铺设大小、多少、厚薄必须均匀。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:29
    29
    在上述条件下制作的《荠菜鲜肉黄金条》图示。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:30
    30
    将制作好的《荠菜鲜肉黄金条》码放在蒸盘内(码放时鸡蛋皮边封,必须压在下面)。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:31
    31
    《荠菜鲜肉黄金条》码放好后,在上面码放上香葱。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:32
    32
    锅内加入足量清水,放上支架。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:33
    33
    放入《荠菜鲜肉黄金条》蒸盘。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:34
    34
    盖上锅盖,用大火烧开后,蒸煮5分钟左右,将《荠菜鲜肉黄金条》馅料蒸熟即可。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:35
    35
    《荠菜鲜肉黄金条》蒸好后,留在锅内焖片刻,待锅内蒸汽变小后再取出(若及时取出,蛋皮表面水分蒸发,蛋皮枯干,口感较差)。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:36
    36
    【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示一。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:37
    37
    【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示二。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:38
    38
    【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示三。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:39
    39
    【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品,食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示一。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:40
    40
    【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品,食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示二。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:41
    41
    【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品,食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示三。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉黄金条》的做法步骤:42
    42
    【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品,食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》食用图示。

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