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【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法

  12张图片

【鲈鱼二吃】《酱爆大葱鲈鱼片》+(蒜苗萝卜鲈鱼汤) (4月28日创意命名)
1、《酱爆大葱鲈鱼片》烹饪方法简介:
   1、鲈鱼洗净用刀片下鱼肉切成鱼片,加入葱姜末、花椒粉、细盐、料酒和适量干淀粉浆制10分钟左右;
   2、锅淋油入姜片煸香,下鲈鱼片滑炒至变色后取出备用;
   3、油锅加入葱伴侣豆瓣酱用文火煸香,然后加入大葱煸炒数下,淋入适量生抽、清水用大火翻炒片刻,最后加入鲈鱼片翻炒、收汁、调味后,即可装盘上桌。
特点:
    1、低碳、低油温、无油烟操作,食材普通,食材配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切、顺口、祥和。
    2、菜肴色泽鲜艳,葱香去腥,鲜香四溢,肉质细腻,鲜嫩爽滑,开胃爽口,口感丰富而微妙,营养丰富。
2、《蒜苗萝卜鲈鱼汤》烹饪方法简介:
   1、鲈鱼洗净用刀片去鱼肉,将鱼骨切寸段,入锅煎制后,加入足量清水,盖上锅盖用大火将汤汁烧白;
   2、待汤汁烧白后,加入白萝卜以文火炖煮,将白萝卜炖酥;
   3、待白萝卜炖酥后,加入大蒜叶拌匀调味后,即可出锅。
特点:
    1、【秋冬绿盾】---《蒜苗萝卜鲈鱼汤》是根据在京军旅生涯的饮食而创意,菜肴食材采用加工鲈鱼肉片,所剩下的鱼骨为汤汁基料,烹饪简单、鲜香四溢、口感浓鲜肥美、营养健康、菜式自然、经济实惠、贴近百姓生活;
    2、食材配置合理,营养均衡,制作简单,色香味形俱全,菜名贴切顺口;
    3、【秋冬绿盾】---《蒜苗萝卜鲈鱼汤》在秋冬季流行性疾病高发期食用,可预防和降低流行性传染疾病的感染机率。

食材明细

【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤

  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:1
    1
    鲈鱼的加工处理:
        鲈鱼洗净后,用刀从鱼尾下刀,顺着鱼椎骨,将鱼肉片割至鱼头处。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:2
    2
    在鱼头腮部斜刀割下鱼肉。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:3
    3
    鲈鱼片下鱼肉后的图示。4、用刀将鱼骨分割后,将鱼头破开。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:4
    4
    《蒜苗萝卜鲈鱼汤》食材的配置:
        将加工好的鲈鱼骨归拢,用作鱼汤食材。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:5
    5
    白萝卜洗净切丝,用作鱼汤食材。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:6
    6
    大蒜叶洗净切成1cm左右的小段,用作鱼汤食材。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:7
    7
    将加工好的鱼汤食材,码放在配菜盘内备用。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:8
    8
    鲈鱼肉的处理:
         将鲈鱼肉归拢后,擦干水分。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:9
    9
    若一次食用不了的,可及时装入保鲜袋,入冰箱冷冻保鲜。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:10
    10
    《酱爆大葱鲈鱼片》食材的配置:
          将擦干的鲈鱼肉表面向下,放置在案板上。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:11
    11
    用刀成恒定的角度,片下厚薄均匀的鱼片。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:12
    12
    将片下的鱼片码放整齐,以便检验和查看鱼肉质量。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:13
    13
    鱼肉质量确认无误后,加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒和淀粉。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:14
    14
    将鲈鱼肉片淋入适量清水,用手抓捏后,浆制10分钟左右。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:15
    15
    大葱选择粗壮脆嫩个体的葱白部分,并用清水洗净。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:16
    16
    用刀将大葱切成大小均匀的斜刀块。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:17
    17
    青椒洗净后,切成象眼块。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:18
    18
    将加工好的食材,码放在配菜盘内备用。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:19
    19
    《酱爆大葱鲈鱼片》的烹饪:
        锅淋油入低温姜片煸香,然后,加入浆制好的鱼片。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:20
    20
    鲈鱼下锅后,及时在低油温状态下,用锅铲将鱼片划散。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:21
    21
    用小火慢炒,将鱼片滑炒至变色。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:22
    22
    将过油滑炒的鱼片装盘并用。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:23
    23
    原油锅内加入适量‘葱伴侣豆瓣酱’。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:24
    24
    用小火低油温煸香豆瓣酱,并淋入适量清水。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:25
    25
    待酱香浓郁时,加入青椒和食材煸炒。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:26
    26
    食材入锅略煸炒后,淋入适量生抽、白砂糖和清水(注:若用作盖浇饭,清水可略多些)。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:27
    27
    待食材入味,香味扑鼻时,加入鱼片。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:28
    28
    鱼片加入后,及时用大火略翻炒、调味、勾薄芡后,即可装盘上桌。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:29
    29
    《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示一。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:30
    30
    《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示二。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:31
    31
    《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示三。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:32
    32
    《酱爆大葱鲈鱼片》成品食用图示。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:33
    33
    《酱爆大葱鲈鱼片》成品盖浇在白米饭上,即成为《酱爆大葱鲈鱼片盖浇饭》成品图示。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:34
    34
    《蒜苗萝卜鲈鱼汤》的烹饪方法:
         切成加工配置好的食材备用。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:35
    35
    锅淋油入姜片,用文火煸香。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:36
    36
    加入鲈鱼鱼骨,喷上料酒。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:37
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    将鲈鱼鱼骨煎制变色,表面略起薄壳。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:38
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    一次性加入足量清水。(清水加量应大于成品量的20%左右)
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:39
    39
    盖上锅盖后,用大火将汤汁烧白。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:40
    40
    待汤汁烧白后,加入适量细盐略调味。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:41
    41
    汤汁入盐调味后,加入白萝卜丝。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:42
    42
    盖上锅盖用大火烧开,然后转入文火将白萝卜丝炖酥。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:43
    43
    待白萝卜丝炖酥后,入胡椒粉调味,并略煮片刻。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:44
    44
    待汤汁滋味浓香时,加入大蒜叶。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:45
    45
    大蒜叶加入后,将大蒜叶拌匀,待汤汁略翻滚即可调味出锅。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:46
    46
    《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品图示一。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:47
    47
    《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品图示二。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:48
    48
    《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品食用图示。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:49
    49
    【天下美食】---《酱爆大葱鲈鱼片》+《白米饭》+《蒜苗萝卜鲈鱼汤》=色香味营养俱全的河鲜美餐。
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:50
    50
    《蒜苗萝卜鲈鱼汤》
  • 【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤:51
    51
    《酱爆大葱鲈鱼片》+《白米饭》=《酱爆大葱鲈鱼片盖浇饭》

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