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自制甜酒酿的做法

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酒酿又名甜酒,醪糟,是糯米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品,含有大量对人体有益的菌类,有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。(以上文字摘自网络)
  酒酿好处很多,但用的材料却很简单:糯米,甜酒粉,水。自己在家制作也不算很难。

食材明细

  • 糯米 一斤
  • 甜酒粉 半颗
  • 凉开水 一锅

自制甜酒酿的做法步骤

  • 自制甜酒酿的做法步骤:1
    1
    糯米反复冲洗至淘米水变清后,浸泡12小时
  • 自制甜酒酿的做法步骤:2
    2
    泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
  • 自制甜酒酿的做法步骤:3
    3
    米饭必须蒸透,有嚼劲,但不能太熟烂。
  • 自制甜酒酿的做法步骤:4
    4
    蒸好的糯米饭放凉开水里打散后,马上捞起。
  • 自制甜酒酿的做法步骤:5
    5
    甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
  • 自制甜酒酿的做法步骤:6
    6
    把拌好的饭放进玻璃瓶里,中间掏一小洞。
  • 自制甜酒酿的做法步骤:7
    7
    合上盖后,用小毛毯(事先用电吹风吹热)把瓶子包起,
  • 自制甜酒酿的做法步骤:8
    8
    2-3天后,打开盖就能闻到酒香味,用匙子轻轻压下,就有很多酒汁出来。
  • 自制甜酒酿的做法步骤:9
    9
    好的酒酿应该酒香浓郁,汁液清澈,甜如蜜。饭粒不夹生,变空心,吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明,但抱团不松散。

小窍门

1)做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水。



2)拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酵母,太低会影响发酵。冬天为不烫手,夏天以感觉到有温度即可。



3)米饭如过冷开水,动作必须要快,勿让米饭在水中浸泡过久。(如在冬天,不要用完全冷却的凉开水,以免米饭过水后温度太低影响发酵。



4)发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天,装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可,如在冬天,拌了酒曲的米饭要马上装盒,并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围,或者经常用电吹风加热容器的周围。



5)发酵12-24小时后,如果饭没变馊,只是酒味很淡,可进行二次发酵,锅里注水加热到不烫手后,把装饭的容器放进温水里,合上盖,水凉后,再重新加热,如此反复三次后,趁热把容器课堂厚衣服包起。



6)做好的酒酿最好在3天内吃完(此时间段甜度最大),时间放长了酒味越来越浓,甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。



7)糯米的浸泡时间最好在12小时以上,泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜,如果米没泡透,会影响出酒率。



如果想了解更多酒酿的发酵过程,可点击旧文,有更多的图解。http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-103462.html
使用的厨具:蒸锅

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