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【总决赛】团团圆圆——合家团圆蛋的做法

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这道菜灰取名为【合家团圆蛋】,被我同事笑了半天,她建议我把“蛋”字去掉,我还是保留下来了,因为发帖的今天是元旦节嘛,“圆蛋”取个谐音,凑个元旦节的热闹。中国人过节,最重要的就是一家人的团圆,什么山珍海味也比不上节日里亲人的团聚来的重要,因此“圆子”就成了中国人春节里一道不可缺少的菜,象征的团圆的无限美好,也寄予了人们对团圆无尽的期待。
    这道菜明眼人可能一眼就看出来了,其实就是有肚子里很有货的狮子头+虎皮鹌鹑蛋。这次我将这两个菜同时一起做,既品尝了2种风味,也给这道团圆菜带来了更多的寓意。
    这个狮子头用微火焖约三十分钟,因此吃起来肥而不腻;虎皮鹌鹑蛋吸收了加了鲍鱼汁的红烧酱汁,外焦里嫩,十分的鲜美可口哦。不管是待客还是自家人吃,都是一道绝对上的了台面的菜。

食材明细

【总决赛】团团圆圆——合家团圆蛋的做法步骤

  • 【总决赛】团团圆圆——合家团圆蛋的做法步骤:1
    1
    准备材料:猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠;
    调料:盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。
  • 【总决赛】团团圆圆——合家团圆蛋的做法步骤:2
    2
    鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅,水开后再煮2分钟,捞出鹌鹑蛋剥壳备用,接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。
  • 【总决赛】团团圆圆——合家团圆蛋的做法步骤:3
    3
    猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠,还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。
  • 【总决赛】团团圆圆——合家团圆蛋的做法步骤:4
    4
    将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。
  • 【总决赛】团团圆圆——合家团圆蛋的做法步骤:5
    5
    双手用水打湿手,将鸡蛋包入肉馅内。
  • 【总决赛】团团圆圆——合家团圆蛋的做法步骤:6
    6
    两手左右交替摔打,将內部空气排出,使做成的狮子头结实一点。
  • 【总决赛】团团圆圆——合家团圆蛋的做法步骤:7
    7
    油锅热油,先用旺火速炸使肉圆定型,之后转中小火炸至表面金黄色。
  • 【总决赛】团团圆圆——合家团圆蛋的做法步骤:8
    8
    接着将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。
  • 【总决赛】团团圆圆——合家团圆蛋的做法步骤:9
    9
    青菜底部划十字刀,开水锅里加少许油、盐,将菜心绰烫至断生。
  • 【总决赛】团团圆圆——合家团圆蛋的做法步骤:10
    10
    将菜心摆盘装好,底部十字刀口处塞上泡过的枸杞装饰。
  • 【总决赛】团团圆圆——合家团圆蛋的做法步骤:11
    11
    锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮。
  • 【总决赛】团团圆圆——合家团圆蛋的做法步骤:12
    12
    火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干。
  • 【总决赛】团团圆圆——合家团圆蛋的做法步骤:13
    13
    将狮子头和鹌鹑蛋盛出,锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。
  • 【总决赛】团团圆圆——合家团圆蛋的做法步骤:14
    14
    勾好的芡汁浇在菜上。
  • 【总决赛】团团圆圆——合家团圆蛋的做法步骤:15
    15
    赶紧趁热食用吧。

小窍门

◎如果没有荸荠,可以换成藕或山药。

◎加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话,可以加风干的馒头屑。

◎绰烫菜心的水里加盐和油可以使菜心颜色鲜亮。
使用的厨具:煮锅、炒锅

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