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【总决赛】万事如意---龙凤如意卷的做法

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“如意”是古时贵族、官宦、富豪人家供指划或赏玩二用的器物,用竹子、玉石、骨头等制成,头呈灵芝或云叶形,柄微曲。潜心研究的厨师在制作鸡蛋卷时,依照“如意”的形状,使每片肉的横断面都有清晰的云纹,故名“如意卷”。
此菜做成如意的形状,寓意着新的一年家和万事兴、事事如意。
荤素搭配吃起来丝毫不油腻,油脂含量比传统或外购减少一半以上清新爽口,让节日里吃够了大鱼大肉的胃感受一下视觉和味觉的清新。

食材明细

【总决赛】万事如意---龙凤如意卷的做法步骤

  • 【总决赛】万事如意---龙凤如意卷的做法步骤:1
    1
    材料:净鱼肉、鲜虾、鸡蛋
    辅料:寿司紫菜、蒜薹、胡萝卜各一
    调味:盐、胡椒粉、生粉
  • 【总决赛】万事如意---龙凤如意卷的做法步骤:2
    2
    围边:番茄用削皮刀削去皮光面朝里卷起做成花;油菜取根部;法香洗净掐小朵备用。
  • 【总决赛】万事如意---龙凤如意卷的做法步骤:3
    3
    将鱼肉切丁、鲜虾去壳去虾线备用。
  • 【总决赛】万事如意---龙凤如意卷的做法步骤:4
    4
    鱼肉与虾仁剁成肉茸,加入适量盐、生粉、胡椒粉,顺同一方向搅拌至起胶。
  • 【总决赛】万事如意---龙凤如意卷的做法步骤:5
    5
    油菜根、胡萝卜洗净切条,同蒜薹放入加盐的沸水中汆烫捞出沥干。
  • 【总决赛】万事如意---龙凤如意卷的做法步骤:6
    6
    鸡蛋打散后制成蛋皮。
  • 【总决赛】万事如意---龙凤如意卷的做法步骤:7
    7
    将蛋皮改成与海苔大小的尺寸。
  • 【总决赛】万事如意---龙凤如意卷的做法步骤:8
    8
    保鲜袋上刷少许食用油,把肉茸置于其上再加盖一层保鲜袋,压成薄片。
  • 【总决赛】万事如意---龙凤如意卷的做法步骤:9
    9
    鱼片铺于寿司紫菜上。
  • 【总决赛】万事如意---龙凤如意卷的做法步骤:10
    10
    蛋皮扑少许生粉,再将海苔放在上面,胡萝卜、蒜薹各放在一边。
  • 【总决赛】万事如意---龙凤如意卷的做法步骤:11
    11
    分别卷起来,在中间汇合。
  • 【总决赛】万事如意---龙凤如意卷的做法步骤:12
    12
    蛋卷汇合处抹少许水淀粉,用绳子绑住以防散开,上蒸锅蒸制10分钟,即可切开。

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