客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱
荷香糯米蒸排骨的做法

  2张图片

坨坨妈今天推荐的这道菜,除了添加了荷叶的清香,更增加了糯米的香软,此菜充分发挥了湖北人擅长米食的特点,让糯米吸收排骨蒸出来的油脂和肉汁,更加味美浓香,同时又让荷叶和糯米包裹住排骨的肉香,使其在充分保留本身的原汁原味的同时,还吸收了各种原料的香味,所以这一道菜中的每一种食材,都有三种以上的香气和味道,层层变化,回味无穷,想让你家的肉菜香得更有境界一些吗?那就那试试这道荷香糯米蒸排骨吧!

食材明细

荷香糯米蒸排骨的做法步骤

  • 荷香糯米蒸排骨的做法步骤:1
    1
    新鲜荷叶一张,清洗干净后置于太阳下晒1-2小时,使其焉软,这样更便于包裹,做出来的菜也更香。如果赶时间,也可放入烤箱,120度上下火烤3-5分钟,不过烤的荷叶多少会有点受热不均,可能有的地方干了有的还是湿的,我就是放进烤箱烤的,结果边上糊了中间还是生绿的,杯具。
  • 荷香糯米蒸排骨的做法步骤:2
    2
    糯米淘洗干净后用清水泡发1小时。
  • 荷香糯米蒸排骨的做法步骤:3
    3
    排骨剁成小段,清洗干净后滤干水分备用。
  • 荷香糯米蒸排骨的做法步骤:4
    4
    将洗好的排骨置于一大盆中,加入姜末、一大勺料酒、两勺半盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉、一勺老抽拌匀,盖上盖腌制1-2小时。
  • 荷香糯米蒸排骨的做法步骤:5
    5
    1-2小时后,将泡好的糯米滤干水分倒入腌排骨的盆中,加入一勺猪油或者色拉油,搅拌均匀,使糯米充分吸收排骨腌出来的汁水,静置5-10分钟。
  • 荷香糯米蒸排骨的做法步骤:6
    6
    将晒干或烤干的荷叶摊开,将拌好的糯米和排骨倒在荷叶中间的位置上。
  • 荷香糯米蒸排骨的做法步骤:7
    7
    将荷叶包好,放入蒸笼,高压锅注少量水,放格架,将蒸笼置于高压锅内,盖上盖,大火烧上汽后转小火,压40-50分钟。
  • 荷香糯米蒸排骨的做法步骤:8
    8
    开盖放汽后将蒸笼取出,将荷叶剪开即可。
  • 荷香糯米蒸排骨的做法步骤:9
    9
    最后撒上香葱末,就可以上桌开动了罗!

小窍门

胡椒粉和老抽是排骨入味的灵魂,老抽上色,胡椒增香,此道菜中胡椒粉的用量约是平常做菜的4-5倍,而且一定要用黑胡椒粉,这样才更香。



    糯米和排骨蒸制之前一定要拌入油脂,猪油最好色拉油也行,这样蒸出来的排骨才不柴不干,肉也比较容易熟烂。

饮食健康

秘方 缺啥补啥 热荐

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类