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京味小吃:白汤杂碎的做法

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白汤杂碎为京华清真传统名菜,极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香,汤色洁白,酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应,重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等,白汤杂碎口味独到风味突出,成为现今很常见的小吃。

食材明细

白汤杂碎的做法步骤

  • 京味小吃:白汤杂碎的做法步骤:1
    1
    材料:羊肝、羊肚、羊肠、羊肺、羊头肉
    调味:葱姜、香菜、八角、花椒、虾油、鸡精、盐
  • 京味小吃:白汤杂碎的做法步骤:2
    2
    将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净。
  • 京味小吃:白汤杂碎的做法步骤:3
    3
    下入开水锅内稍煮一下,焯出血沫。
  • 京味小吃:白汤杂碎的做法步骤:4
    4
    锅置火上加适量清水烧开,放入各种主料,葱切段,姜切片,连同花椒、八角、盐一起放入锅内。
  • 京味小吃:白汤杂碎的做法步骤:5
    5
    煮沸后改至小火炖2小时以上。
  • 京味小吃:白汤杂碎的做法步骤:6
    6
    直至炖烂为止。
  • 京味小吃:白汤杂碎的做法步骤:7
    7
    捞出晾凉,原汤备用。
  • 京味小吃:白汤杂碎的做法步骤:8
    8
    羊肚切条、肥肠寸段、羊头肉、羊肺、羊肝切片,香菜切末。
  • 京味小吃:白汤杂碎的做法步骤:9
    9
    汤锅上火,放入原汤,将切好的主料入勺,烧开撇去浮沫,加鸡精,倒入汤碗内,芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。
使用的厨具:煮锅
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