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【2011年菜展】家常面食“酱肉泡菜包”的做法

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春节之前泡了一坛豇豆。那时的豇豆很贵,已经涨到了每斤七元,家里买了很多蔬菜,我怕它放久了会烂掉,因此做了一坛泡菜,留待慢慢吃。
由于节日期间,家里的各种美食很丰盛,因此这坛“泡酸角”
就一直无人问津。表妹在节前还买了一块天福号的酱肉,也是没人喜欢吃,我就把它速冻了起来。
今天,我用这两种原料做成了馅料,用它蒸了一锅包子。虽然包子做的很粗糙,包的手艺也差了些,但吃起来味道却非常不错。节后的剩货处理,反倒比节日期间的美味佳肴更受家里人的欢迎,呵呵!具体做法如下;

食材明细

  • 面粉 400克
  • 干酵母 3克
  • 泡打粉 2克
  • 清水 240ml
  • 酱肉碎 250克
  • 酸角末 350克
  • 冬笋末 250克
  • 葱末 20克
  • 姜末 15克
  • 白糖 15克
  • 黄酒 15克
  • 酱油 15克
  • 2克
  • 鸡精 3克
  • 五香粉 0.5克
  • 黄酱 25克
  • 香油 5克
  • 烹调油 25克

【2011年菜展】家常面食“酱肉泡菜包”的做法步骤

  • 【2011年菜展】家常面食“酱肉泡菜包”的做法步骤:1
    1
    主要原料;面粉、白糖、干酵母、泡打粉、清水、酱肉碎、酸角末、冬笋末、葱末、姜末、黄酒、酱油、盐、鸡精、五香粉、黄酱、香油、烹调油。
  • 【2011年菜展】家常面食“酱肉泡菜包”的做法步骤:2
    2
    面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌匀,用温水和成面团儿。
  • 【2011年菜展】家常面食“酱肉泡菜包”的做法步骤:3
    3
    面团儿合好后进行发酵。
  • 【2011年菜展】家常面食“酱肉泡菜包”的做法步骤:4
    4
    炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油热倒入酱肉末煸炒,把酱肉炒出油后倒入冬笋末煸炒均匀。
  • 【2011年菜展】家常面食“酱肉泡菜包”的做法步骤:5
    5
    放入葱末、姜末和五香粉煸炒。
  • 【2011年菜展】家常面食“酱肉泡菜包”的做法步骤:6
    6
    炒出香味后倒入酸角末煸炒。
  • 【2011年菜展】家常面食“酱肉泡菜包”的做法步骤:7
    7
    把酸角炒至发干时烹入黄酒炒匀。
  • 【2011年菜展】家常面食“酱肉泡菜包”的做法步骤:8
    8
    倒入少许酱油炒匀。
  • 【2011年菜展】家常面食“酱肉泡菜包”的做法步骤:9
    9
    炒匀后放入25克黄酱继续煸炒。
  • 【2011年菜展】家常面食“酱肉泡菜包”的做法步骤:10
    10
    炒至酱香的味道出来后,酸角比较干爽时,撒入盐和鸡精做最后的调味。
  • 【2011年菜展】家常面食“酱肉泡菜包”的做法步骤:11
    11
    在出锅前滴入几滴香油。
  • 【2011年菜展】家常面食“酱肉泡菜包”的做法步骤:12
    12
    把炒好的馅料晾凉备用。
  • 【2011年菜展】家常面食“酱肉泡菜包”的做法步骤:13
    13
    把发酵好的面团取出揉匀,盖上保鲜膜再松弛15分钟,然后把面团搓成条。
  • 【2011年菜展】家常面食“酱肉泡菜包”的做法步骤:14
    14
    面团搓成条揪成面剂子,开始擀皮包馅。
  • 【2011年菜展】家常面食“酱肉泡菜包”的做法步骤:15
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    把包好的包子放入笼中。
  • 【2011年菜展】家常面食“酱肉泡菜包”的做法步骤:16
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    用旺火蒸7-8分钟即可。
  • 【2011年菜展】家常面食“酱肉泡菜包”的做法步骤:17
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    蒸好后取出码盘便可食用。

小窍门

包子特点;外皮雪白、馅料油润、口感松软、味道浓香。



温馨提示;

1、泡酸角时,最好使用泡菜坛,这样比较卫生。泡的时候用清水、盐、花椒、八角、老姜、干辣椒上火煮开晾凉做成泡菜的汤水,然后倒入30克白酒。豇豆要洗净晾干水份再码放入泡菜坛里,然后倒入晾凉的调味水,水要没过豇豆即可,在常温下炮制一周便可食用。关于如何制作泡菜,可点击我的一篇日志,在家简单制作“老四川泡菜”这篇文章的链接; http://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-137449.html作为参考。

2、馅料炒熟要比生的馅料香,尤其放一些黄酱会更香,要是用生的馅料也可以,但口感味道都不如炒熟的好吃。如不用酱肉,可用半肥瘦的猪肉馅煸炒也行,但酱肉的味道会更香。

3、酸角在切末之前,最好用清水浸泡半小时,洗净酸味比较好,如喜欢带些酸味也可不用清水浸泡,直接洗一洗切末就可以,可按自己的口味来决定。
使用的厨具:蒸锅、炒锅

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