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【2011年菜展】京味小吃:老北京奶酪的做法

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奶酪原为北方少数民族首创,又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品,乳白香滑富于营养,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷,曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里,然后放进大松木桶里精心烤制,最后还要使用窖冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传,因此当时,即便是官宦巨富也难得一尝,那时的酪,是一种身份的象征。

如今我们可以很方便的在家制作这道曾经的宫廷甜品,由于一般家庭都没有烤箱,所以我们可以用蒸制的方法来做,味道是一样的香滑浓郁、沁人心脾。醪糟又叫酒酿、糯米酒、甜酒、江米酒,一般超市冷藏柜都有出售。

食材明细

【2011年菜展】京味小吃:老北京奶酪的做法步骤

  • 【2011年菜展】京味小吃:老北京奶酪的做法步骤:1
    1
    醪糟110ml、纯牛奶220ml、白糖1勺、果脯、葡萄干、瓜子仁。
  • 【2011年菜展】京味小吃:老北京奶酪的做法步骤:2
    2
    牛奶倒入锅中,加入1勺白砂糖,不停搅拌至糖溶化,牛奶表面起小泡沫即可关火。
  • 【2011年菜展】京味小吃:老北京奶酪的做法步骤:3
    3
    将牛奶隔水晾凉。
  • 【2011年菜展】京味小吃:老北京奶酪的做法步骤:4
    4
    醪糟过细筛滤出醪糟汁。
  • 【2011年菜展】京味小吃:老北京奶酪的做法步骤:5
    5
    果脯、核桃仁切成碎丁待用。
  • 【2011年菜展】京味小吃:老北京奶酪的做法步骤:6
    6
    醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中,牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1,顺时针搅匀。
  • 【2011年菜展】京味小吃:老北京奶酪的做法步骤:7
    7
    搅匀的牛奶分别倒入两个容器中。
  • 【2011年菜展】京味小吃:老北京奶酪的做法步骤:8
    8
    容器表面盖保鲜膜,用牙签多扎一些小孔。
  • 【2011年菜展】京味小吃:老北京奶酪的做法步骤:9
    9
    入蒸锅中火煮开水后,转小火蒸至20分钟;蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时即可取出,撒上果脯、核桃碎食用。
使用的厨具:蒸锅、煮锅

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