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【北京】粉色老北京奶酪的做法

  6张图片

奶酪原为北方少数民族首创,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品,乳白香滑富于营养,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷,曾是皇家御膳之珍品。它从蒙古传入清朝宫廷,并在宫廷得到提升,最后流传落户于北京民间的老北京传统小吃,宋朝词人辛弃疾形容它“香浮乳酪玻璃碗,年年醉里偷尝惯”,可见美味绝非一般。它不同于西方奶酪脂肪含量高,它是即营养美味,热量又不高是美食。如今我们可以很方便的在家制作这道曾经的宫廷甜品。今天我用的米酒是自己酿的加了红曲米的米酒,颜色是红色的,和牛奶混合后成品出来是粉粉的颜色,看上去有那么点浪漫的色彩,感觉很不错,入口的感觉和普通米酒的差不多,只是红曲米的营养成分更多,使得这个甜品的营养价值也更高些。老北京奶酪好吃,但做起来还是有一定难度的,稍不注意就会失败,所以再菜谱最后我根据自己多次做的经验,总结了注意事项供大家参考。

食材明细

主料
  • 牛奶 300g
  • 红曲米酒 100g
辅料

粉色老北京奶酪的做法步骤

  • 【北京】粉色老北京奶酪的做法步骤:1
    1
    纯牛奶煮开后小火再煮上5分钟,让牛奶中的水分蒸发一部分,这样牛奶更浓,更易成功
  • 【北京】粉色老北京奶酪的做法步骤:2
    2
    煮过的牛奶会有奶皮,把奶皮挑出来
  • 【北京】粉色老北京奶酪的做法步骤:3
    3
    自制的红曲米米酒,我曾发过菜谱,有兴趣的可以参考一下:http://home.meishichina.com/recipe-252977.html
  • 【北京】粉色老北京奶酪的做法步骤:4
    4
    过滤出米酒液,不要米,取需要的量
  • 【北京】粉色老北京奶酪的做法步骤:5
    5
    锅中水烧开后再把米酒液和煮好的牛奶兑一起
  • 【北京】粉色老北京奶酪的做法步骤:6
    6
    搅拌均匀
  • 【北京】粉色老北京奶酪的做法步骤:7
    7
    喜欢甜的可以加糖。我一般不加糖,我喜欢原味的。
  • 【北京】粉色老北京奶酪的做法步骤:8
    8
    倒入碗里,表面用保鲜膜覆盖,并在保鲜膜上扎几个小孔
  • 【北京】粉色老北京奶酪的做法步骤:9
    9
    放入已经上汽的锅中,盖上盖子中小火蒸20分钟,蒸好后不要急着拿出来,待自然冷却后再打开盖子取出。
  • 【北京】粉色老北京奶酪的做法步骤:10
    10
    蒸好的奶酪,粉粉的颜色
  • 【北京】粉色老北京奶酪的做法步骤:11
    11
    我做的是原味的,搭配了两块甜饼干。本来是冷藏之后味道更佳的。我等不及了,稍微晾凉就吃了一碗。因为没有冷藏,奶酪看上去不是很浓稠
  • 【北京】粉色老北京奶酪的做法步骤:12
    12
    另一碗冰箱冷藏了半天,明显看出奶酪冷藏后看上去浓稠很多。

小窍门

1.米酒和牛奶混合时一定要等锅中水开了再混合,否则易造成失败。
2.牛奶如果浓度不够,最好是煮一会儿。我是用的鲜牛奶,还是煮了五分钟才混合的。
3.蒸的时候中小火即可,不要用大火,大火会使奶酪有孔。
4.牛奶和米酒的比例一般按3:1,米酒太少不易成功。而且米酒最好是自制的而且是做好3--4天的米酒,刚刚做好的米酒浓度不够,也不易成功。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃   北京小吃  

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