客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 所属分类: 淮扬菜   小吃   烘焙  
家庭制作“黄桥烧饼”的做法

  2张图片

向朋友们介绍一款家宴小点,“黄桥烧饼”在家简单制作的方法。
据传,早先,何姓是黄桥一带的名门望族,自明代成化16年至万历35年的120多年间,何氏家族曾有过一门 “四进士十举人”的辉煌。清朝道光年间的何萱,虽说只是个岁贡,但著述颇丰,其 《韵史》80卷现存北京图书馆。这位老夫子不只结交了龚自珍、李兆洛等硕学大儒,还与烧饼师傅们也颇多往来,常与他们切磋烧饼制作工艺。据说,按季节不同生产的应时品种,如韭菜烧饼、萝卜丝烧饼、蟹黄烧饼就是这位老夫子出的点子。
今天制作的这款,就是用萝卜丝为馅料制作的“黄桥烧饼”。俗话讲;“冬吃萝卜夏吃姜,是最好的养生之道”,所以,咱们就用白萝卜丝来制作,具体做法如下;

食材明细

家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤

  • 家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤:1
    1
    高筋面粉、干酵母、泡打粉、色拉油、温水、猪板油碎粒、白萝卜丝、葱末、鸡蛋一枚、白芝麻。
  • 家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤:2
    2
    在550克面粉中分出150克面粉备用,在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌匀,再倒入20克色拉油拌匀。
  • 家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤:3
    3
    用250ml的温水合成软面团。
  • 家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤:4
    4
    盖上湿毛巾饧15分钟。
  • 家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤:5
    5
    在150克面粉中倒入75克色拉油合匀。
  • 家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤:6
    6
    合匀制作成酥心面团备用
  • 家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤:7
    7
    在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。
  • 家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤:8
    8
    在板油粒里放入盐和白胡椒粉,再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。
  • 家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤:9
    9
    把刹出水的萝卜丝用手攥干水份,把腌好的板油粒倒入萝卜丝里,加入葱姜末拌匀,制成馅料备用。
  • 家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤:10
    10
    把饧好的面团取出,在案板上反复摔打,使之细腻。
  • 家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤:11
    11
    摔打细腻后二次团成面团再饧10分钟,期间切不可用手去揉面,防止出筋。
  • 家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤:12
    12
    把白芝麻倒入小盘里备用。
  • 家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤:13
    13
    取出二次饧好的面团用擀面杖擀开,把面皮擀成长方形,大约0.8厘米厚即可,在面皮的½处铺上酥心面用手按平。
  • 家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤:14
    14
    上下折叠整齐把边用手捏牢。
  • 家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤:15
    15
    然后上下折叠整齐把边用手捏牢,再次用擀面杖擀薄。
  • 家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤:16
    16
    用毛刷在面皮上涂满清水,水不要多,薄薄一层即可。
  • 家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤:17
    17
    把涂好水的面皮用手卷起来,捲得越紧越好。
  • 家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤:18
    18
    用刀切成面剂子,把每个面剂子的两头捏牢。
  • 家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤:19
    19
    用手抻起四角往中间收拢捏牢,制成圆球小面团。
  • 家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤:20
    20
    把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮。
  • 家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤:21
    21
    逐一包入馅料,包馅料时不要捏褶,要用收拢的方法来包,馅料不要多,六七成满即可。
  • 家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤:22
    22
    把坯料制成椭圆形的小饼。
  • 家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤:23
    23
    在包好的小饼上涂抹蛋液。
  • 家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤:24
    24
    然后逐一沾满芝麻放入烤盘。
  • 家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤:25
    25
    放入上下火220度的炉温中进行烘烤,烘烤大约18-20分钟。
  • 家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤:26
    26
    外皮烤至金黄便可取出,至此操作全部完成。
  • 家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤:27
    27
    招待客人时码盘便可上桌享用。

小窍门

此烧饼特点;颜色金黄、气味焦香、外皮酥脆、内里鲜香。



温馨提示;

1、油酥面按30%备料即可,不需用的过多,酥面要和水面软硬一致最好。

2、合水面团要比北方的馒头面团稍软才行,水面团不需发酵过久,在常温下饧10几分钟就可以。面团不可用手去揉,要以摔打的方式来制成细腻柔软的面团,揉面团出筋就不好使了,摔打完再松弛10分钟便可制作。

3、馅料不需包得很饱满,七分满即可,馅料包的过多,容易在烤制时爆裂。

4、黄桥烧饼可制成圆形、椭圆形、长方形都可以,一般以圆形和椭圆形居多。馅料可甜可咸,一般讲究些应按季节来制作,咸料有蟹黄猪肉、韭菜虾仁、板油萝卜丝和火腿馅,甜馅一般有、桂花白糖芝麻馅、果仁板油白糖馅、豆沙馅、莲子馅等都可以。
使用的厨具:电烤箱

家庭制作“黄桥烧饼”的其他做法

更多>

饮食健康

秘方 缺啥补啥 热荐

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类