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九转小肠汤的做法

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很多人都不吃内脏,但在我们这最贵的就是猪内脏,猪小肠在夏天可是最畅销的,有次我七点不到就到猪肉摊买它,结果还是空手而归。夏天大家基本都没吃肉的胃口,但是对于猪小肠却是例外,人们对于它即使再炎热的夏季,只要是按照这样的方式煮出来的汤,不管是汤还是肉都绝对是餐桌上的抢手货!
  如果按照一般的做法,煮出来肯定不难吃,但是我敢保证按照这样的做法,小肠汤的口感和味道绝对提升不止一个档次。
  虽然麻烦点,但是绝对值得一试。

食材明细

九转小肠汤的做法步骤

  • 九转小肠汤的做法步骤:1
    1
    买来的猪小肠先放在冰箱冷藏会,然后取出去除大块可见油脂。
  • 九转小肠汤的做法步骤:2
    2
    用一个筷子抵住猪小肠的一端。
  • 九转小肠汤的做法步骤:3
    3
    然后把猪小肠往筷子上套。
  • 九转小肠汤的做法步骤:4
    4
    一直套到另一端也穿过筷子,把小肠翻面。
  • 九转小肠汤的做法步骤:5
    5
    用温水先把翻好面的猪小肠清洗一下,捞出。
  • 九转小肠汤的做法步骤:6
    6
    再加入一大勺地瓜粉(或者面粉)、适量醋、一大勺盐巴。
  • 九转小肠汤的做法步骤:7
    7
    用手充分揉戳,再用温水冲洗,这样小肠上面的污秽和粘液就能清除得十分干净了。
  • 九转小肠汤的做法步骤:8
    8
    把小肠剪成长短大约相等的几段,取出一条,用手指撑开小肠的一端的口,把另外一条小肠灌进去。这样就就有了一条双层的肠,再取出一条按照之前的方法把双层的肠灌进去,依次把剩余的肠灌好。
  • 九转小肠汤的做法步骤:9
    9
    灌好的小肠焯水。
  • 九转小肠汤的做法步骤:10
    10
    把焯好水的肠放到砂锅中,炖煮至软烂,加入盐调味。

小窍门

1、小肠放入冰箱冷藏,可以在去除油脂的时候操作更方便

2、油脂不要去除得太干净,这样吃起来口感更好。

3、一般来说,灌的层数越多越好吃。

4、小肠充分揉戳即可,不要揉得过分了,否则煮出来的小肠汤会发苦。

5、这是最原味的吃法,也可以加入喜欢的配料比如说淮山、四神、枸杞、苦菜、芥菜等一起煮。夏天的时候我们一般加入几个咸橄榄和豆腐,开胃。

【生活小窍门】——如何把小肠清洗得更干净

上面提到了,就是加地瓜粉、盐、醋一起洗,不仅可以洗得更干净而且可以去除小肠的腥味儿。
使用的厨具:砂锅

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