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腌笃鲜

哲妈——爱生活爱家人爱厨房

腌笃鲜的做法

1张图片

“腌笃鲜是江南地区汉族特色菜肴，是苏州、常州、无锡、宜兴等地的民间家常菜，为上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。腌笃鲜是用春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，菜品口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、笋清香脆嫩、鲜味浓厚。”

食材明细

主料

咸肉适量
鲜五花肉 适量

辅料

冬笋适量
千张适量

调料

葱适量
姜适量
料酒适量

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

腌笃鲜的做法步骤

1
五花肉和咸肉洗净，分别切成块。
2
肉块用冷水浸泡一会，放入冷水锅中烧开，煮5分钟。
3
用温水洗净浮沫，放入砂锅，加入热水。
4
加入葱结、姜片、料酒，大火烧开，转小火炖制。
5
千张切成长条打结，冬笋滚刀切块。
6
千张结和冬笋分别焯水2分钟左右捞出。
7
咸肉和五花肉炖制1小时20分钟，放入笋块继续炖制20分钟。
8
放入千张结再炖制10分钟。
9
成品图。

来自美食天下哲妈——爱生活爱家人爱厨房的作品

使用的厨具：砂锅

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