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腌笃鲜

万山红
腌笃鲜的做法

  5张图片

“说到腊味，美味的火腿则是最不可做过的，相比一般的腊肉，火腿腌制和发酵的时间更久，所以味道也更鲜美，用它来做腌笃鲜，真的是鲜到家啦，冬天炖上一锅，再来碗米饭，那叫一个舒服。”

食材明细

主料
辅料

腌笃鲜的做法步骤

  • 腌笃鲜的做法步骤：1
    1
    新鲜的冬笋切片。
  • 腌笃鲜的做法步骤：2
    2
    淡盐水里煮7--8分钟，捞出换水浸泡半天，期间多换几次水。
  • 腌笃鲜的做法步骤：3
    3
    鲜瘦肉切小块，焯水去除血沫。
  • 腌笃鲜的做法步骤：4
    4
    火腿切薄片。
  • 腌笃鲜的做法步骤：5
    5
    锅里放姜片，火腿片放入煎一下，煎蛋肥肉部分变得透明。
  • 腌笃鲜的做法步骤：6
    6
    咸肉切片后清水浸泡冲洗几次，去除多余的盐分。
  • 腌笃鲜的做法步骤：7
    7
    泡好的咸肉放入锅里煸炒。
  • 腌笃鲜的做法步骤：8
    8
    咸肉和火腿片炒好后加一碗开水。
  • 腌笃鲜的做法步骤：9
    9
    放入葱段和焯好的瘦肉，并放入胡椒粉。
  • 腌笃鲜的做法步骤：10
    10
    放入泡发好的腐竹段和焯好的冬笋。
  • 腌笃鲜的做法步骤：11
    11
    小火炖半小时。
  • 腌笃鲜的做法步骤：12
    12
    离火后撒香葱碎即可。

小窍门

咸肉盐分很高，需要浸泡，否则会太咸，有咸肉和火腿的盐分，无需再放盐了。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具：砂锅
所属分类： 汤类   家常菜  

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