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腌笃鲜

腌笃鲜的做法

5张图片

“说到腊味，美味的火腿则是最不可做过的，相比一般的腊肉，火腿腌制和发酵的时间更久，所以味道也更鲜美，用它来做腌笃鲜，真的是鲜到家啦，冬天炖上一锅，再来碗米饭，那叫一个舒服。”

食材明细

主料

竹笋 150g
咸肉 80g
金华火腿片 40g
鲜瘦猪肉 90g
腐竹 50g

辅料

胡椒粉 2g
姜 10g
葱适量

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

腌笃鲜的做法步骤

1
新鲜的冬笋切片。
2
淡盐水里煮7--8分钟，捞出换水浸泡半天，期间多换几次水。
3
鲜瘦肉切小块，焯水去除血沫。
4
火腿切薄片。
5
锅里放姜片，火腿片放入煎一下，煎蛋肥肉部分变得透明。
6
咸肉切片后清水浸泡冲洗几次，去除多余的盐分。
7
泡好的咸肉放入锅里煸炒。
8
咸肉和火腿片炒好后加一碗开水。
9
放入葱段和焯好的瘦肉，并放入胡椒粉。
10
放入泡发好的腐竹段和焯好的冬笋。
11
小火炖半小时。
12
离火后撒香葱碎即可。

小窍门

咸肉盐分很高，需要浸泡，否则会太咸，有咸肉和火腿的盐分，无需再放盐了。

来自美食天下万山红的作品

使用的厨具：砂锅

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