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腌笃鲜的做法

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腌笃鲜,春天里最让人垂涎欲滴的一碗汤水,咸味里透出的鲜味,只有品尝过才能体会出这种美味。咸肉是自己腌制的,加上新鲜的猪排骨和春笋,我加了金华火腿吊鲜香味,经过小火慢炖,无需太多的调料,只要用料酒和姜调味就好。春笋,咸肉,鲜小排骨和金华火腿的香气与精华,都交织在端上桌时那一股氤氲馨香的热气里,喜欢的一定要试试

食材明细

主料
辅料

腌笃鲜的做法步骤

  • 腌笃鲜的做法步骤:1
    1
    备好全部食材
  • 腌笃鲜的做法步骤:2
    2
    春笋去老根和壳洗净后切成滚刀块
  • 腌笃鲜的做法步骤:3
    3
    先把咸肉,金华火腿和小排骨冷水下锅,焯水后捞起冲洗干净
  • 腌笃鲜的做法步骤:4
    4
    准备生姜片和料酒
  • 腌笃鲜的做法步骤:5
    5
    汤锅内加入热水,再把咸肉和猪小排骨,金华火腿片,生姜片加入
  • 腌笃鲜的做法步骤:6
    6
    倒入料酒
  • 腌笃鲜的做法步骤:7
    7
    盖上大火烧
  • 腌笃鲜的做法步骤:8
    8
    烧制起浮沫了,保持大火撇清浮沫后烧开5分钟后转小火炖45分钟
  • 腌笃鲜的做法步骤:9
    9
    锅内水开后加入2克盐倒入笋块煮开后捞起
  • 腌笃鲜的做法步骤:10
    10
    等时间到后打开把咸肉捞起切块
  • 腌笃鲜的做法步骤:11
    11
    转大火倒入笋
  • 腌笃鲜的做法步骤:12
    12
    再把咸肉倒入烧开后转小火烧半小时左右熄火出锅
  • 腌笃鲜的做法步骤:13
    13
    盛入碗中撒上葱花即可享用

小窍门

1.各家的咸肉咸味不同,太咸的要少放一些,或者用清水泡去一些咸味,以免过咸
2.我家不喜欢吃酥烂的咸肉,所以先整块下锅,依照自家的喜好烹饪
3.原汁原味的鲜美,不要再加鸡精什么调味了
4.春笋焯水加入少许盐使得减少营养流失
来自 美食天下 香儿厨房 的作品
使用的厨具:汤锅
所属分类: 热菜   浙菜   淮扬菜  

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