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初学者必读----牛奶戚风蛋糕的做法

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要想学做蛋糕的话,第一戚风蛋糕是最基本的。但对于初学者,不了解蛋白打到什么程度是戚风蛋糕成功的关键,心里确实没底。因此,往往以失败而告终,有些人会感觉蛋糕很难做。今特意将操作步骤写详细点,能让更多爱好者学习哦。成功的戚风蛋糕应该膨胀到了理想的高度,没有塌陷,口感柔软,内在的质地细致有弹性。希望大家喜欢。

食材明细

  • 低粉 (面粉70克+玉米 85克
  • 低粉(面粉70克+玉米 85克
  • 鸡蛋 4个
  • 牛奶 70克
  • 白砂糖 50克
  • 白醋 N滴
  • 精制油 40克

初学者必读----牛奶戚风蛋糕的做法步骤

  • 初学者必读----牛奶戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    食材准备。
  • 初学者必读----牛奶戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    将鸡蛋蛋黄及蛋清分开,分别装在无水无油的打蛋盆内。
  • 初学者必读----牛奶戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    先做蛋黄糊,在盆中放入牛奶和精制油,用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 初学者必读----牛奶戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    接着每次放入一个蛋黄(喜欢甜,这里可以加20克白糖)。
  • 初学者必读----牛奶戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    继续用手动打蛋器打匀,直至全部打完,打匀。
  • 初学者必读----牛奶戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    分两次筛入低粉,用手动打蛋器打匀,打匀后再筛入低粉。
  • 初学者必读----牛奶戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    打匀的时间不宜过长,看不到明显的颗粒即可。
  • 初学者必读----牛奶戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    接下来做蛋白糊,在盛蛋清盆中倒N滴白醋。
  • 初学者必读----牛奶戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    用电动打蛋器低速打粗泡后(大约1分钟),加入1/3白糖。
  • 初学者必读----牛奶戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    转成中速(3档),继续打发,蛋白糊逐渐体积变大,打至为湿性发泡。
  • 初学者必读----牛奶戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    再加入1/3白糖,打3分钟后,再加入1/3白糖,打至打蛋盆内的蛋白,可直立,尖峰向下略弯曲的状态。此时达到9分发状态(也称中性发泡)适合制作戚风蛋糕,即OK啦。
  • 初学者必读----牛奶戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    取1/3蛋白霜放入蛋黄糊。
  • 初学者必读----牛奶戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    用橡皮刮刀上下翻拌均匀。
  • 初学者必读----牛奶戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。
  • 初学者必读----牛奶戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    继续用橡皮刮刀拌匀(此时为细稠的流动状态)。
  • 初学者必读----牛奶戚风蛋糕的做法步骤:16
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    将拌好的蛋糕糊倒入垫有油纸的模具中。
  • 初学者必读----牛奶戚风蛋糕的做法步骤:17
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    在桌上震几下,去除大气泡。
  • 初学者必读----牛奶戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    将蛋糕糊放入已预热的烤箱中,180°C下层,一般烤35分钟(可以用牙签,插一下拔出来看看,是否还有湿粉沾在上面),无湿粉取出倒扣放凉,剥去油纸。

小窍门

1.打蛋盆必须无水无油。

2.冬天,可用隔水加热的方法打蛋白。

3.蛋白的打发一定要到位,戚风蛋糕要求蛋白打到中性发泡。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱

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