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菜谱

芹菜拌腐竹

芹菜拌腐竹的做法

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所需食材/厨具

主料
  • 芹菜(适量)
  • 腐竹(适量)
调料
  • 胡萝卜(适量)
  • 香醋(适量)
  • 生抽(适量)
  • 花椒油(适量)
  • (适量)
  • 白糖(适量)
厨具

制作步骤

  • 1
     
    准备原材料。
  • 2
     
    芹菜斜刀切成一厘米的段,胡萝卜切成菱形片。
  • 3
     
    把芹菜和胡萝卜在沸水里焯一下,过凉水。
  • 4
     
    芹菜和胡萝卜在漏网里沥干水分。
  • 5
     
    腐竹提前泡发,用沸水迅速焯一下,过凉水。
  • 6
     
    把腐竹沥干水分斜刀切成一厘米左右的段。
  • 7
     
    把香醋三勺、生抽一勺、盐两勺、白糖一勺、对成碗汁,搅拌均匀使白糖和盐溶化。
  • 8
     
    把碗汁倒在芹菜和胡萝卜里。
  • 9
     
    倒入一勺花椒油。
  • 10
     
    把菜和调料搅拌均匀,冷藏二十分钟味道会更好。

小窍门:

芹菜和胡萝卜焯水不要时间太长,大概有四十多秒即可。时间长了煮软了口感不脆。
花椒油可以自己做,用植物油加香油在炒锅里放入花椒粒小火慢慢煎出香味,去掉花椒就成了。
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