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自制午餐肉

自制午餐肉的做法

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“至双汇事件后，我便不再买火腿肠午餐肉类的食物了，小半担心大半赌气，如此拿消费者不当上帝上帝就抑郁了，想着拿手抓饼卷着午餐肉的早点嘴馋得没法儿...

馋嘴是所有事情的原动力,吃白食的人不解为何自己做这么麻烦一遍遍的问原因,拿一块成品塞住他的嘴顿时只剩吧嗒嘴的声音...成就感哈哈”

食材明细

主料

猪腿肉 500g
鸡蛋 1个

辅料

葱 2根
姜 1薄片
淀粉 20g
高汤 2汤勺

配料

生抽 2汤勺
盐适量
鸡精适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
十三香 适量
白糖适量

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

自制午餐肉的做法步骤

1
猪腿肉500g三分肥七分瘦（其实还可以再肥点儿）去皮切小块或者片儿。
2
小葱两根姜一片。
3
肉和葱姜放入料理机中搅拌大约30秒钟我的料理机比较小500g肉分了三次放。
4
搅拌好的肉成糜状即可（如果没有搅拌机就用刀剁成肉糜也可以）。
5
两大勺高汤（没用用清水也可以）一个鸡蛋清和20g左右的淀粉。
6
先把蛋清和淀粉调和匀再慢慢加高汤进去调成黏稠的胶状会缓慢的流下就可以了。
7
绞好的肉糜中加入一汤匙生抽适量的鸡精花椒粉胡椒粉十三香白糖朝着一个方向拌均匀。
8
把调好的淀粉糊也朝一个方向拌匀到肉糜中。
9
一个方向搅拌肉糜让肉糜上劲。
10
碗里事先涂抹少许油后放入肉糜用适合的工具压实。
11
压好的肉糜应该是中间低两边高因为上锅蒸之后中间会鼓起来。
12
放到蒸锅中。盖盖蒸大约40分钟即可出锅切片。

小窍门

1葱姜不要放太多一点点提味即可

2放入最后成型的盒子后一定要压实否则就会有很多孔洞而且要四周高中间低

3我还在总结经验中等待下次提高

来自美食天下柏梁子的作品

使用的厨具：蒸锅

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