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香嫩午餐肉的做法

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食材明细

主料
辅料
调料

香嫩午餐肉的做法步骤

  • 香嫩午餐肉的做法步骤:1
    1
    鸡胸肉上的筋膜用小刀剔除掉。
  • 香嫩午餐肉的做法步骤:2
    2
    切大丁。
  • 香嫩午餐肉的做法步骤:3
    3
    分两批入绞肉机中,打成细腻的肉糜。
  • 香嫩午餐肉的做法步骤:4
    4
    加适量凉水,再用绞肉机打一打。
  • 香嫩午餐肉的做法步骤:5
    5
    打好的肉糜粘稠细腻。
  • 香嫩午餐肉的做法步骤:6
    6
    打好的肉糜入大盆里。
  • 香嫩午餐肉的做法步骤:7
    7
    将3个鸡蛋清、蚝油、白糖、盐、蜂蜜、黑胡椒粉、黑胡椒碎、玉米淀粉、适量凉水倒入肉馅中。
  • 香嫩午餐肉的做法步骤:8
    8
    用电动打蛋器搅打上劲;如果手有劲可以手打;要打到调料完全与肉糜融合,肉能出胶那种程度,这样做出来的午餐肉才细腻有弹性;凉水可以少量多次添加。
  • 香嫩午餐肉的做法步骤:9
    9
    不粘蛋糕模具底部铺一张烘焙油纸,将适量肉糊舀入模具中,铺平一层再舀入新的肉糊;分层铺可以使肉糊中的气泡减少,肉质更加紧实。
  • 香嫩午餐肉的做法步骤:10
    10
    蒙上保鲜膜,入凉水蒸锅,大火上汽后蒸30分钟取出。
  • 香嫩午餐肉的做法步骤:11
    11
    将3个鸡蛋黄打散淋在表面。
  • 香嫩午餐肉的做法步骤:12
    12
    重新送入蒸锅,蒸10分钟。
  • 香嫩午餐肉的做法步骤:13
    13
    出锅后晾5-10分钟。
  • 香嫩午餐肉的做法步骤:14
    14
    轻松脱模,将底部的烘焙油纸撕去。
  • 香嫩午餐肉的做法步骤:15
    15
    凉后切块或者切片,冷藏后切割形状和切面会更整齐。
  • 香嫩午餐肉的做法步骤:16
    16
    香嫩午餐肉,口感细腻,健康营养!

小窍门

1、想要午餐肉坚实细腻有弹性,肉中的筋膜要去除掉,肉一定要打得非常细腻且上劲出胶状态;凉水可以用冰块代替,这样就能有效降低因为搅打摩擦产生的热量,使肉更好地出胶;
2、淀粉不宜放太多,有那么点儿起到粘合作用就成,如果淀粉量太多,午餐肉的口感就没那么弹了;水也不要放太多,以肉糊挑起来不落为宜;
3、加白糖和蜂蜜有提鲜、缓和口感的效果;料酒也可以放一些起去腥效果;如果给小宝宝食用,可以把黑胡椒去掉,并减少食盐和糖量;
4、没有不粘蛋糕模具,可用家常的陶瓷盘碗或者耐高温玻璃器皿,内壁抹油或者铺油纸利于脱模。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:料理机、蒸锅
所属分类: 小吃   家常菜   私房菜  

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