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抹茶蜜豆卷

kiss战女
抹茶蜜豆卷的做法

  2张图片

“在多款蛋糕中，抹茶味是最受欢迎的。有的人不喜欢巧克力的微苦，有的人不喜欢原味的清淡，但都会喜欢绿茶的清新，尤其是在夏天，清新的抹茶味包裹于奶油香味之中，浓郁而不甜腻。”

食材明细

主料

抹茶蜜豆卷的做法步骤

  • 抹茶蜜豆卷的做法步骤：1
    1
    蛋白、蛋黄分离。
  • 抹茶蜜豆卷的做法步骤：2
    2
    30g糖、玉米油、牛奶入碗，用手动打蛋器搅拌，直至搅拌均匀、糖全部融化；加入蛋黄搅拌均匀。
  • 抹茶蜜豆卷的做法步骤：3
    3
    低筋粉、抹茶粉混合后筛入蛋黄液中。
  • 抹茶蜜豆卷的做法步骤：4
    4
    搅拌呈丝带状的面糊。
  • 抹茶蜜豆卷的做法步骤：5
    5
    蛋白加入2-3滴柠檬汁打至粗泡状，分三次加入60g糖。
  • 抹茶蜜豆卷的做法步骤：6
    6
    打至湿性发泡，拉起打蛋头有小弯钩。
  • 抹茶蜜豆卷的做法步骤：7
    7
    取1/3蛋白加入蛋黄面糊，基本拌匀后再回倒入蛋白中，快速切拌均匀。（上下翻拌、切勿画圈搅拌避免消泡）。
  • 抹茶蜜豆卷的做法步骤：8
    8
    将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀。
  • 抹茶蜜豆卷的做法步骤：9
    9
    蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，轻震几下震出大气泡。
  • 抹茶蜜豆卷的做法步骤：10
    10
    烤箱中层，210度25-28分钟（温度时间视自家烤箱调节）
  • 抹茶蜜豆卷的做法步骤：11
    11
    烤好后取出，用烤架轻压在蛋糕表面，倒扣撕下油纸冷却。
  • 抹茶蜜豆卷的做法步骤：12
    12
    鲜奶油加糖20g打至九分发。
  • 抹茶蜜豆卷的做法步骤：13
    13
    准备一张新的油纸，在蛋糕表面抹上一层打发好的奶油，加适量蜜红豆。（奶油不要涂抹过厚）
  • 抹茶蜜豆卷的做法步骤：14
    14
    用油纸将蛋糕片卷起，放置冰箱冷藏，定型后切开即可。

小窍门

1、蛋糕用蛋必须是常温状态下的鸡蛋，冷藏的鸡蛋是打发不了的。
2、打发蛋白容器必须无油无水，打发的蛋白才可不易消泡。
来自 美食天下 kiss战女 的作品

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