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抹茶蜜豆卷的做法

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在多款蛋糕中,抹茶味是最受欢迎的。有的人不喜欢巧克力的微苦,有的人不喜欢原味的清淡,但都会喜欢绿茶的清新,尤其是在夏天,清新的抹茶味包裹于奶油香味之中,浓郁而不甜腻。

食材明细

主料

抹茶蜜豆卷的做法步骤

  • 抹茶蜜豆卷的做法步骤:1
    1
    蛋白、蛋黄分离。
  • 抹茶蜜豆卷的做法步骤:2
    2
    30g糖、玉米油、牛奶入碗,用手动打蛋器搅拌,直至搅拌均匀、糖全部融化;加入蛋黄搅拌均匀。
  • 抹茶蜜豆卷的做法步骤:3
    3
    低筋粉、抹茶粉混合后筛入蛋黄液中。
  • 抹茶蜜豆卷的做法步骤:4
    4
    搅拌呈丝带状的面糊。
  • 抹茶蜜豆卷的做法步骤:5
    5
    蛋白加入2-3滴柠檬汁打至粗泡状,分三次加入60g糖。
  • 抹茶蜜豆卷的做法步骤:6
    6
    打至湿性发泡,拉起打蛋头有小弯钩。
  • 抹茶蜜豆卷的做法步骤:7
    7
    取1/3蛋白加入蛋黄面糊,基本拌匀后再回倒入蛋白中,快速切拌均匀。(上下翻拌、切勿画圈搅拌避免消泡)。
  • 抹茶蜜豆卷的做法步骤:8
    8
    将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀。
  • 抹茶蜜豆卷的做法步骤:9
    9
    蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面,轻震几下震出大气泡。
  • 抹茶蜜豆卷的做法步骤:10
    10
    烤箱中层,210度25-28分钟(温度时间视自家烤箱调节)
  • 抹茶蜜豆卷的做法步骤:11
    11
    烤好后取出,用烤架轻压在蛋糕表面,倒扣撕下油纸冷却。
  • 抹茶蜜豆卷的做法步骤:12
    12
    鲜奶油加糖20g打至九分发。
  • 抹茶蜜豆卷的做法步骤:13
    13
    准备一张新的油纸,在蛋糕表面抹上一层打发好的奶油,加适量蜜红豆。(奶油不要涂抹过厚)
  • 抹茶蜜豆卷的做法步骤:14
    14
    用油纸将蛋糕片卷起,放置冰箱冷藏,定型后切开即可。

小窍门

1、蛋糕用蛋必须是常温状态下的鸡蛋,冷藏的鸡蛋是打发不了的。

2、打发蛋白容器必须无油无水,打发的蛋白才可不易消泡。
来自 美食天下 kiss战女 的作品

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