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【我的烘培时间】新年快乐,龙年快乐,2012幸福快乐---新年蛋糕

【我的烘培时间】新年快乐,龙年快乐,2012幸福快乐---新年蛋糕的做法

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过了正月十五,这个年也算是要过完了~~~~~~趁着还有过年的余温,献上这个龙年的第一个蛋糕,祝大家新年快乐,2012幸福快乐!!!!!! 新年蛋糕(蛋糕---8寸可可戚风;心形豹纹蛋糕片---戚风蛋糕片)

所需食材/厨具

主料
  • 蛋黄(5个的量)
  • 蛋清(5个的量)
  • 低粉(100克)
  • 蛋黄用细砂糖(40克)
  • 蛋清用细砂糖(60克)
  • 植物油(65克)
  • 纯牛奶(65克)
  • 蛋黄用泡打粉(1/2小勺)
  • 可可粉(30克)
  • 热水(60克)
  • 蛋清用泡打粉、柠檬汁、盐(适量)
调料
  • 黄油(120克)
  • 蛋黄(40克)
  • 蛋黄用细砂糖(10克)
  • 清水(25克)
  • 细砂糖(50克)
  • 可可粉(10克)
  • 新鲜草莓(适量)
  • 椰蓉(适量)
  • 枫糖(适量)
厨具
  • 不粘锅、电烤箱、打蛋器

制作步骤

  • 1
     
    首先可可粉用热水调成浓稠的可可糊,晾凉备用;
  • 2
     
    1)低粉、泡打粉混合均匀;
  • 3
     
    2)混合后的粉类先过筛两次备用;
  • 4
     
    3)蛋黄先用手动打蛋器打散;
  • 5
     
    4)细砂糖倒进蛋黄盆里;
  • 6
     
    5)细砂糖、蛋黄一起用手动打蛋器搅打均匀,至细砂糖融化、蛋黄液变浓稠颜色变浅;
  • 7
     
    6)分数次倒入植物油;
  • 8
     
    7)每一次都要搅打至植物油和蛋黄液完全融合再加下一次的;
  • 9
     
    8)这是最后植物油都加完的,此时的蛋黄糊明显变的更加浓稠颜色更浅,提起打蛋器蛋黄糊会呈粗现状缓缓的流下来;
  • 10
     
    9)牛奶一次性的倒进蛋黄糊里;
  • 11
     
    10)用打蛋器把牛奶和蛋黄糊搅拌均匀;
  • 12
     
    11)盆里加入晾凉后的可可糊;
  • 13
     
    12)用打蛋器把可可糊和蛋黄糊一起搅打均匀;
  • 14
     
    13)先前过筛两次的粉类这时第三次过筛,筛进蛋黄糊的盆里;
  • 15
     
    14)用打蛋器以不同方向将粉类和蛋黄糊搅打均匀;
  • 16
     
    15)可可蛋黄糊就做好了;
  • 17
     
    16)蛋清盆里加入适量的泡打粉、柠檬汁和盐;
  • 18
     
    17)用电动打蛋器先以低速搅打,至这样的粗泡状;
  • 19
     
    18)此时加入1/3的蛋清用细砂糖;
  • 20
     
    19)用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的绵密细小的泡沫;
  • 21
     
    20)此时加入另外2/3的细砂糖;
  • 22
     
    21)电动打蛋器改用高速搅打状态,直至把盆里的蛋白打发;
  • 23
     
    22)蛋白打发到硬性发泡即可---提起打蛋器蛋白呈短短的直立的尖角状;
  • 24
     
    23)盆里的蛋白也是这样的硬性发泡状态;
  • 25
     
    24)最后做好的可可蛋黄糊和蛋白糊、此时烤箱预热,175度、备用的戚风模要无水无油;
  • 26
     
    25)先取1/3的蛋白糊进可可蛋黄糊里;
  • 27
     
    26)用橡皮刮刀翻拌均匀;
  • 28
     
    27)再取另外2/3的蛋白糊进蛋黄糊盆里;
  • 29
     
    28)继续用橡皮刮刀把蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀;
  • 30
     
    29)做好的可可戚风糊缓缓的倒进戚风模具里,先上下空振几下,然后再在桌子上震几下,把蛋糕糊内部的大气泡震出来;烤箱中下层、175度45分钟即可;出炉的蛋糕立即倒扣,等蛋糕完全冷却下来以后再脱模。
  • 31
     
    30)脱模后的可可戚风;
  • 32
     
    31)这是前一天烤的8寸原味戚风,照了两张蛋糕还在烤的时候的,可可戚风的和这个一样就没有另外照,烤到25分钟的时候;
  • 33
     
    32)蛋糕爬到这样;
  • 34
     
    33)烤到还剩下十来分钟的时候;
  • 35
     
    34)蛋糕此时就不再爬高了,最后烤好的会有点回缩,但是是正常范围内的;
  • 36
     
    35)8寸可可戚风
  • 37
     
    可可蛋黄奶油霜涂层步骤---1)蛋黄用细砂糖倒进蛋黄盆里;
  • 38
     
    2)用手动打蛋器把细砂糖和蛋黄搅打均匀,至蛋黄糊浓稠颜色变浅;
  • 39
     
    3)不粘锅里倒入清水;
  • 40
     
    4)倒入细砂糖,用小火煮成糖浆;
  • 41
     
    5)锅里的糖浆温度达到118-120度之间时,小锅立即离火;
  • 42
     
    6)先缓缓的晃动锅里的糖浆使其整体受热均匀,然后再倒进蛋黄糊的盆里;
  • 43
     
    7)边倒入糖浆边用电动打蛋器快速搅打,直至盆里的蛋黄糊完全冷却下来;
  • 44
     
    8)分两次加入软化好的黄油进蛋黄糊的盆里;
  • 45
     
    9)搅打成顺滑松发的黄油糊即可;
  • 46
     
    10)可可粉筛进黄油糊里;
  • 47
     
    11)继续用电动打蛋器搅打均匀;
  • 48
     
    12)可可蛋黄奶油霜就做好了,制作成功的奶油霜顺滑有光泽,松发细腻,并且能很容易的涂抹在蛋糕表面,不会是一坨坨的不易抹开;
  • 49
     
    13)可可戚风切掉顶层,底面向上,再把切边填进蛋糕中间的洞里;
  • 50
     
    14)把可可蛋黄奶油霜用抹刀均匀的涂抹在蛋糕表面及四周,然后再放冰箱冷藏;
  • 51
     
    15)另外再烤一片粉红豹纹蛋糕片用做蛋糕的装饰,蛋糕片烤好冷却后用模子刻出想要的图形即可;
  • 52
     
    16)蛋糕装饰---把冷藏好的戚风拿出来,在顶面上放好心形蛋糕片,中间撒上椰蓉再摆上草莓碎及整个的草莓,最后在蛋糕表面淋上一层枫糖即可。

小窍门:

1)材料的准备事先要做好,像鸡蛋的温度、面粉先过筛两次等;
2)面粉首先过筛两次,加进蛋黄里的时候再过筛一次,这样做是为了让空气更多的卷进面粉里,烤出来的蛋糕才会更松发;
3)可可粉不易和蛋黄糊拌匀,所以事先最好是先把可可粉用热水调成糊状,这样再和蛋黄糊混合时更容易拌匀;
4)蛋白的打发要适当,打到像图中那种的硬性发泡即可,也可以打成九分状的硬性发泡即提起打蛋器蛋白呈略弯的尖角;
5)先加入的1/3蛋白糊翻拌的时候动作要快速且轻盈,但是也不能因为怕翻拌过头就不拌匀了,第一次加入的蛋白糊一定要和蛋黄糊翻拌均匀;
6)戚风糊倒进模具里的时候要和模具有点距离,这样做也是为了在倒的过程中蛋糕糊能卷进更多的空气;
7)倒进模具里以后一定要有震动模具的步骤,把里面的大气泡排出来,烤出来的蛋糕才不会有组织内部有大的空洞这样的情况;
8)烤制的时间和温度根据自家的烤箱调整,175度45分钟是最适合我家烤箱烤戚风的,大概根据这个温度和时间上下调整就行;8寸的戚风模放在我家烤箱的中下层合适,要是小点的烤箱放中下层或者蛋糕表面盖一层锡纸;
9)出炉后的蛋糕要立刻倒扣,蛋糕表面比内部烤的要结实些,倒扣是防止表面会压着组织更为松软的蛋糕内部;
10)制作奶油霜涂层时,糖浆的温度要控制在118-120之间,在这样的温度下煮好的糖浆才能顺利的和蛋黄糊一起搅打均匀,不会过稀也不会过稠;
11)黄油一定要在室温下放到软化才能加进蛋黄糊里;
12)最后要注意的是制作成功的奶油霜顺滑有光泽,松发细腻,并且能很容易的涂抹在蛋糕表面,不会是一坨坨的不易抹开。
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