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【我的烘培时间】新年快乐,龙年快乐,2012幸福快乐---新年蛋糕

标签: 烘焙 
筷子人儿 筷子人儿 发表于2012-02-05 11:11

菜谱物语——新年蛋糕

过了正月十五,这个年也算是要过完了~~~~~~趁着还有过年的余温,献上这个龙年的第一个蛋糕,祝大家新年快乐,2012幸福快乐!!!!!! 新年蛋糕(蛋糕---8寸可可戚风;心形豹纹蛋糕片---戚风蛋糕片)
新年蛋糕的做法
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  • 其它菜品口味
  • 烘焙主要工艺
  • 一天所需时间
  • 高级制作难度
  • 不粘锅 电烤箱 打蛋器 所用厨具

食材明细

  • 蛋黄5个的量
  • 蛋清5个的量
  • 低粉100克
  • 蛋黄用细砂糖40克
  • 蛋清用细砂糖60克
  • 植物油65克
  • 纯牛奶65克
  • 蛋黄用泡打粉1/2小勺
  • 可可粉30克
  • 热水60克
  • 蛋清用泡打粉、柠檬汁、盐适量
  • 黄油 120克
  • 蛋黄 40克
  • 蛋黄用细砂糖 10克
  • 清水 25克
  • 细砂糖 50克
  • 可可粉 10克
  • 新鲜草莓 适量
  • 椰蓉 适量
  • 枫糖 适量

菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤

  • 新年蛋糕的做法第1步
    1.  首先可可粉用热水调成浓稠的可可糊,晾凉备用;
  • 新年蛋糕的做法第2步
    2.  1)低粉、泡打粉混合均匀;
  • 新年蛋糕的做法第3步
    3.  2)混合后的粉类先过筛两次备用;
  • 新年蛋糕的做法第4步
    4.  3)蛋黄先用手动打蛋器打散;
  • 新年蛋糕的做法第5步
    5.  4)细砂糖倒进蛋黄盆里;
  • 新年蛋糕的做法第6步
    6.  5)细砂糖、蛋黄一起用手动打蛋器搅打均匀,至细砂糖融化、蛋黄液变浓稠颜色变浅;
  • 新年蛋糕的做法第7步
    7.  6)分数次倒入植物油;
  • 新年蛋糕的做法第8步
    8.  7)每一次都要搅打至植物油和蛋黄液完全融合再加下一次的;
  • 新年蛋糕的做法第9步
    9.  8)这是最后植物油都加完的,此时的蛋黄糊明显变的更加浓稠颜色更浅,提起打蛋器蛋黄糊会呈粗现状缓缓的流下来;
  • 新年蛋糕的做法第10步
    10.  9)牛奶一次性的倒进蛋黄糊里;
  • 新年蛋糕的做法第11步
    11.  10)用打蛋器把牛奶和蛋黄糊搅拌均匀;
  • 新年蛋糕的做法第12步
    12.  11)盆里加入晾凉后的可可糊;
  • 新年蛋糕的做法第13步
    13.  12)用打蛋器把可可糊和蛋黄糊一起搅打均匀;
  • 新年蛋糕的做法第14步
    14.  13)先前过筛两次的粉类这时第三次过筛,筛进蛋黄糊的盆里;
  • 新年蛋糕的做法第15步
    15.  14)用打蛋器以不同方向将粉类和蛋黄糊搅打均匀;
  • 新年蛋糕的做法第16步
    16.  15)可可蛋黄糊就做好了;
  • 新年蛋糕的做法第17步
    17.  16)蛋清盆里加入适量的泡打粉、柠檬汁和盐;
  • 新年蛋糕的做法第18步
    18.  17)用电动打蛋器先以低速搅打,至这样的粗泡状;
  • 新年蛋糕的做法第19步
    19.  18)此时加入1/3的蛋清用细砂糖;
  • 新年蛋糕的做法第20步
    20.  19)用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的绵密细小的泡沫;
  • 新年蛋糕的做法第21步
    21.  20)此时加入另外2/3的细砂糖;
  • 新年蛋糕的做法第22步
    22.  21)电动打蛋器改用高速搅打状态,直至把盆里的蛋白打发;
  • 新年蛋糕的做法第23步
    23.  22)蛋白打发到硬性发泡即可---提起打蛋器蛋白呈短短的直立的尖角状;
  • 新年蛋糕的做法第24步
    24.  23)盆里的蛋白也是这样的硬性发泡状态;
  • 新年蛋糕的做法第25步
    25.  24)最后做好的可可蛋黄糊和蛋白糊、此时烤箱预热,175度、备用的戚风模要无水无油;
  • 新年蛋糕的做法第26步
    26.  25)先取1/3的蛋白糊进可可蛋黄糊里;
  • 新年蛋糕的做法第27步
    27.  26)用橡皮刮刀翻拌均匀;
  • 新年蛋糕的做法第28步
    28.  27)再取另外2/3的蛋白糊进蛋黄糊盆里;
  • 新年蛋糕的做法第29步
    29.  28)继续用橡皮刮刀把蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀;
  • 新年蛋糕的做法第30步
    30.  29)做好的可可戚风糊缓缓的倒进戚风模具里,先上下空振几下,然后再在桌子上震几下,把蛋糕糊内部的大气泡震出来;烤箱中下层、175度45分钟即可;出炉的蛋糕立即倒扣,等蛋糕完全冷却下来以后再脱模。
  • 新年蛋糕的做法第31步
    31.  30)脱模后的可可戚风;
  • 新年蛋糕的做法第32步
    32.  31)这是前一天烤的8寸原味戚风,照了两张蛋糕还在烤的时候的,可可戚风的和这个一样就没有另外照,烤到25分钟的时候;
  • 新年蛋糕的做法第33步
    33.  32)蛋糕爬到这样;
  • 新年蛋糕的做法第34步
    34.  33)烤到还剩下十来分钟的时候;
  • 新年蛋糕的做法第35步
    35.  34)蛋糕此时就不再爬高了,最后烤好的会有点回缩,但是是正常范围内的;
  • 新年蛋糕的做法第36步
    36.  35)8寸可可戚风
  • 新年蛋糕的做法第37步
    37.  可可蛋黄奶油霜涂层步骤--- 1)蛋黄用细砂糖倒进蛋黄盆里;
  • 新年蛋糕的做法第38步
    38.  2)用手动打蛋器把细砂糖和蛋黄搅打均匀,至蛋黄糊浓稠颜色变浅;
  • 新年蛋糕的做法第39步
    39.  3)不粘锅里倒入清水;
  • 新年蛋糕的做法第40步
    40.  4)倒入细砂糖,用小火煮成糖浆;
  • 新年蛋糕的做法第41步
    41.  5)锅里的糖浆温度达到118-120度之间时,小锅立即离火;
  • 新年蛋糕的做法第42步
    42.  6)先缓缓的晃动锅里的糖浆使其整体受热均匀,然后再倒进蛋黄糊的盆里;
  • 新年蛋糕的做法第43步
    43.  7)边倒入糖浆边用电动打蛋器快速搅打,直至盆里的蛋黄糊完全冷却下来;
  • 新年蛋糕的做法第44步
    44.  8)分两次加入软化好的黄油进蛋黄糊的盆里;
  • 新年蛋糕的做法第45步
    45.  9)搅打成顺滑松发的黄油糊即可;
  • 新年蛋糕的做法第46步
    46.  10)可可粉筛进黄油糊里;
  • 新年蛋糕的做法第47步
    47.  11)继续用电动打蛋器搅打均匀;
  • 新年蛋糕的做法第48步
    48.  12)可可蛋黄奶油霜就做好了,制作成功的奶油霜顺滑有光泽,松发细腻,并且能很容易的涂抹在蛋糕表面,不会是一坨坨的不易抹开;
  • 新年蛋糕的做法第49步
    49.  13)可可戚风切掉顶层,底面向上,再把切边填进蛋糕中间的洞里;
  • 新年蛋糕的做法第50步
    50.  14)把可可蛋黄奶油霜用抹刀均匀的涂抹在蛋糕表面及四周,然后再放冰箱冷藏;
  • 新年蛋糕的做法第51步
    51.  15)另外再烤一片粉红豹纹蛋糕片用做蛋糕的装饰,蛋糕片烤好冷却后用模子刻出想要的图形即可;
  • 新年蛋糕的做法第52步
    52.  16)蛋糕装饰---把冷藏好的戚风拿出来,在顶面上放好心形蛋糕片,中间撒上椰蓉再摆上草莓碎及整个的草莓,最后在蛋糕表面淋上一层枫糖即可。

新年蛋糕做法小贴士

1)材料的准备事先要做好,像鸡蛋的温度、面粉先过筛两次等;

2)面粉首先过筛两次,加进蛋黄里的时候再过筛一次,这样做是为了让空气更多的卷进面粉里,烤出来的蛋糕才会更松发;

3)可可粉不易和蛋黄糊拌匀,所以事先最好是先把可可粉用热水调成糊状,这样再和蛋黄糊混合时更容易拌匀;

4)蛋白的打发要适当,打到像图中那种的硬性发泡即可,也可以打成九分状的硬性发泡即提起打蛋器蛋白呈略弯的尖角;

5)先加入的1/3蛋白糊翻拌的时候动作要快速且轻盈,但是也不能因为怕翻拌过头就不拌匀了,第一次加入的蛋白糊一定要和蛋黄糊翻拌均匀;

6)戚风糊倒进模具里的时候要和模具有点距离,这样做也是为了在倒的过程中蛋糕糊能卷进更多的空气;

7)倒进模具里以后一定要有震动模具的步骤,把里面的大气泡排出来,烤出来的蛋糕才不会有组织内部有大的空洞这样的情况;

8)烤制的时间和温度根据自家的烤箱调整,175度45分钟是最适合我家烤箱烤戚风的,大概根据这个温度和时间上下调整就行;8寸的戚风模放在我家烤箱的中下层合适,要是小点的烤箱放中下层或者蛋糕表面盖一层锡纸;

9)出炉后的蛋糕要立刻倒扣,蛋糕表面比内部烤的要结实些,倒扣是防止表面会压着组织更为松软的蛋糕内部;

10)制作奶油霜涂层时,糖浆的温度要控制在118-120之间,在这样的温度下煮好的糖浆才能顺利的和蛋黄糊一起搅打均匀,不会过稀也不会过稠;

11)黄油一定要在室温下放到软化才能加进蛋黄糊里;

12)最后要注意的是制作成功的奶油霜顺滑有光泽,松发细腻,并且能很容易的涂抹在蛋糕表面,不会是一坨坨的不易抹开。

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热门食材

http://home.meishichina.com/recipe-50202.html
【我的烘培时间】新年快乐,龙年快乐,2012幸福快乐---新年蛋糕

筷子人儿的原创菜谱,原料:蛋黄、蛋清、低粉、细砂糖、植物油、纯牛奶、可可粉、水、用泡打粉、柠檬汁、盐、黄油、细砂糖、可可粉、草莓、椰蓉、枫糖。

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  • 馋嘴乐
    1#   回复 馋嘴乐 2012-02-18 10:05
    太好了 欣赏
  • 星庭
    2#   回复 星庭 2012-02-12 14:12
    学习学习
  • 星庭
    3#   回复 星庭 2012-02-12 14:12
    做的真好
  • 星庭
    4#   回复 星庭 2012-02-12 14:12
    好漂亮
  • 001mGo
    5#   回复 001mGo 2012-02-06 00:18
    真好看!
  • 灬乖囧貓灬
    6#   回复 灬乖囧貓灬 2012-02-05 20:32
    那我晚上在梦里全吃掉好了。
 26 12345
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