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法国泡芙的做法

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以前在家里,很爱“好又多”里面的大泡芙!里面是超大分量的鲜奶馅儿,外边膨起的皮有浓浓的奶香。来了这边,发现大大小小的面包房里有许多种不同造型的泡芙。其实呢~说白了,就是用叫做pâte à choux的面皮做底,演变出的各种美味小甜品。pâte à choux的最大特点,就是烘烤之后回膨胀,原料里不加任何的酵母类物质。

今天先介绍下这种基本的pâte à choux的做法,之后说说法国最常见的一种叫chouquettes的小甜品。很简单~很好吃!

食材明细

法国泡芙的做法步骤

  • 1
    做法:
    先介绍下这种基本的pâte à choux的做法,之后说说法国最常见的一种叫chouquettes的小甜品。很简单~很好吃!
    1,锅里倒入牛奶(或者水),加入黄油,盐,小火烧开,直到黄油融化。
    2,锅离火,迅速!一次性加入面粉。搅拌,知道面粉光滑,不再粘锅。
    3,将鸡蛋一个一个的加入锅里。注意!每加一个,都要充分搅拌均匀。加具体几个蛋为止呢?标准很重要:你拿手或者小铲子舀起一小块儿面团,面团下垂成三角形,这样就OK!
  • 2
    下面呢~说说怎么超微改造下上面pâte à choux的方子,让它变成可爱的chouquette。
    做法:(重复上面的做法,只是在“1”的部分由一点点变化)
    1,锅里倒入牛奶(或者水),加入黄油,盐,30克的糖,小火烧开,直到黄油融化。
  • 3
    2,锅离火,迅速!一次性加入面粉。搅拌,知道面粉光滑不再粘锅。
  • 法国泡芙的做法步骤:4
    4
    3,将鸡蛋一个一个的加入锅里。注意!每加一个,都要充分搅拌均匀。加具体几个蛋为止呢?标准很重要:你拿手或者小铲子舀起一小块儿面团,面团下垂成三角形,这样就OK!如图
  • 5
    4,把面团放进挤花带里。挤成圆形小面团。接着用手指沾上蛋液,涂在每个面团上,轻轻压一下面团。最后撒上大糖粒。
  • 6
    5,烤箱200°,烘烤15-20分钟,看到小面团都膨胀起来,表面金黄就好了。记得,最好在烤的时候不要开烤箱的门,避免温度变化影响面团膨胀。
    voila~出炉了 bon appétie!唉 这是吃掉了一半才想起来拍下的照片。

小窍门

这种面团的特点,是烘烤的时候回膨胀起来,所以用手指轻轻压一下很重要,可以防止面团膨胀过度而爆掉!想想~要是每个都涨裂了。。。就惨不忍睹啦~~

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