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使您一品三笑的美食——冬笋溜肝尖的做法

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冬笋溜肝尖是我吃过的最好吃的溜肝尖。关于做这道菜的缘由,应该追溯到端午节期间了,端午节放假的第二天下午,我和老公出去转了转散散步,不知不觉就到吃晚饭的时间了,北京傍晚的天气还是那么阳光明媚,一点都不像6点多,可是要吃什么呢?想吃新疆菜吧又觉有点远,不想走,累了。最后我决定在家附近鉴定另一家:北京混沌候,鉴定结果:混沌口味不怎么样,比小店里的混沌口味差很多,价格还贵上几倍,但没想到他们家的冬笋溜肝尖做的如此的美味,从那以后我就爱上了它,家里从此也多了一道美食——冬笋溜肝尖。

食材明细

使您一品三笑的美食——冬笋溜肝尖的做法步骤

  • 使您一品三笑的美食——冬笋溜肝尖的做法步骤:1
    1
    将猪肝洗净,视其大小切成4-6块,用水浸泡1小时左右,使其消除残血与毒素;烹饪前再洗净,切成薄片,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净控干即可;
  • 使您一品三笑的美食——冬笋溜肝尖的做法步骤:2
    2
    调芡汁:将适量生抽、鸡精、精盐、白糖、料酒、高汤(或水)、淀粉调好兑成芡汁备用;
  • 使您一品三笑的美食——冬笋溜肝尖的做法步骤:3
    3
    把冬笋、胡萝卜、黄瓜洗净切片(冬笋要买那种腌制过的才好吃);干黑木耳提前泡发,把头部杂质去掉,掰成小片;把蒜、姜切末备用;
  • 使您一品三笑的美食——冬笋溜肝尖的做法步骤:4
    4
    热锅热油,放入蒜末、姜末爆香;
  • 使您一品三笑的美食——冬笋溜肝尖的做法步骤:5
    5
    放入猪肝滑油,变色即捞出控油备用;(油要比平时炒菜多一些,油温也要高一些,这样炒出来的猪肝才香、才嫩!)
  • 使您一品三笑的美食——冬笋溜肝尖的做法步骤:6
    6
    洗锅,热锅热油,放入蒜末爆香,先放入黑木耳翻炒一下;
  • 使您一品三笑的美食——冬笋溜肝尖的做法步骤:7
    7
    接着放入冬笋、胡萝卜翻炒2分钟;
  • 使您一品三笑的美食——冬笋溜肝尖的做法步骤:8
    8
    再把黄瓜片放入继续翻炒1分钟;
  • 使您一品三笑的美食——冬笋溜肝尖的做法步骤:9
    9
    放入之前炒好的肝尖儿快速翻炒一下,将芡汁倒入,颠翻炒勺, 淋香油炒匀即可装盘。这道色泽浓厚,鲜嫩滑润,再加上腌制过的冬笋,酸溜溜的,真是开胃又好吃,也是下饭菜的绝对佳选,希望大家也喜欢。

小窍门

【菁厨温馨小提示】:

    1.猪肝含有非常丰富的维生素,对于贫血、明目、抗衰老非常有功效,很适合老年人和儿童食用。但是内脏类的食物还是要适量,不能因为有营养就过量食用,咱们隔三差五的吃一次就可以了;

    2. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4~6块,放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;   

    3. 炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。因此烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;   

    4. 治疗贫血配菠菜最好;

    5.患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝, 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

【食物相克】:

   猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

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