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蜂蜜蛋黄土司的做法

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关于土司二次发酵不长个的问题总结:

1.面筋没有到完全阶段.没有扯出大片的薄膜且破洞周围成锯齿状.

2.酵母应该在其余材料成团后再放(酵母与盐,糖混合后死亡半数)

3.温度的原因.基本发酵的温度28-29度 湿度75% 发酵到两倍大.最后发酵的温度38度.湿度在85%

4.酵母的存放问题.有时候MM用完的酵母随手一放.结果下次面团就不发酵了.就是存放问题.开封后酵母应该放到冷藏室.

5.面团发酵需要放进泡沫箱的时候.不可以放开水.湿度和温度都太高.只能放温水

6.擀卷的时候 一般是2.5圈.30厘米 .否则烘焙张力差.二次发酵也不长个

7.擀卷太用力.导致面筋断裂.影响发酵.

8.基础发酵.翻面发酵.中间发酵不可少.

上面都是个人总结.由于个人理解不同 所以请不要随意转载 如有质疑 欢迎提出共同探讨

食材明细

蜂蜜蛋黄土司的做法步骤

  • 蜂蜜蛋黄土司的做法步骤:1
    1
    揉成大片薄膜,完全阶段。
  • 蜂蜜蛋黄土司的做法步骤:2
    2
    收成圆形发酵。
  • 蜂蜜蛋黄土司的做法步骤:3
    3
    指空不回缩发酵完成。
  • 蜂蜜蛋黄土司的做法步骤:4
    4
    提起四角 做翻面发酵.15分钟.可以看到 底面很泡..发完以后又和基础发酵完成后的样子一样光滑了。
  • 蜂蜜蛋黄土司的做法步骤:5
    5
    均匀分割 后做中间发酵10分钟。
  • 蜂蜜蛋黄土司的做法步骤:6
    6
    先擀成饼状。
  • 蜂蜜蛋黄土司的做法步骤:7
    7
    折起来。
  • 蜂蜜蛋黄土司的做法步骤:8
    8
    把叠口朝下擀长。
  • 蜂蜜蛋黄土司的做法步骤:9
    9
    卷起来。
  • 蜂蜜蛋黄土司的做法步骤:10
    10
    最后发酵.9分满 185度 40分钟 视个人烤箱温度定。
  • 蜂蜜蛋黄土司的做法步骤:11
    11
    标准14厘米高度。

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