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树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法

  2张图片

不算很成功的一次尝试,最近比较忙~所以有些粗糙

仔细做每一步和装饰的话应该会比较漂亮

可是美味是不打折的

虽然装饰的不太满意,但树莓果酱的颜色很漂亮



蛋糕薄片烤箱180度中层上下火6分钟左右

海绵蛋糕底烤箱180度中层上下火20分钟左右

食材明细

  • 冷冻树莓 300g
  • 鸡蛋 4个
  • 低粉 100g
  • 牛奶 8g
  • 黄油 25g
  • 树莓果酱 3大勺
  • 奶油奶酪 100g
  • 动物性淡奶油 160ml
  • 150ml
  • 吉利丁片 一片
  • 金桔酱 1小勺
  • 香草精 2滴
  • 砂糖 100g
  • 色拉油 8g
  • 细砂糖(蛋清) 12g
  • 细砂糖(蛋黄) 6g
  • 细砂糖 75g
  • 柠檬汁 6g

树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤

  • 树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:1
    1
    先做果酱。将300g冷冻树莓撒上砂糖,静置20-30分钟,砂糖溶化,树莓出水
  • 树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:2
    2
    加入150ml水,中火煮沸后转小火煮至浓稠,加入吉利丁片煮一会,熄火,捞出泡沫 冷藏即可
  • 树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:3
    3
    树莓果酱做好了
  • 树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:4
    4
    开始做围边的蛋糕卷。取一个鸡蛋蛋黄部分,加入6g砂糖打至颜色发白体积增大
  • 树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:5
    5
    加入8g色拉油搅打均匀
  • 树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:6
    6
    加入8g牛奶搅打均匀
  • 树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:7
    7
    筛入17g低粉,用橡皮刮刀从底往上翻拌均匀
  • 树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:8
    8
    蛋黄糊的状态
  • 树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:9
    9
    将1个蛋清加12g糖打至湿性发泡,加入8的蛋黄糊,用刮刀均匀
  • 树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:10
    10
    入180度预热完烤箱中层,6分钟(蛋糕片呈烘焙色)即可,微凉后裁切均匀
  • 树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:11
    11
    抹上果酱,卷起
  • 树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:12
    12
    用油纸包起,进冰箱冷藏半小时以上
  • 树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:13
    13
    接下来做海绵蛋糕底,不需要的直接从第18步开始即可 三个鸡蛋加75g糖,全蛋打发至纹路不消失
  • 树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:14
    14
    筛入100g低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:15
    15
    加入25g融化黄油,继续翻拌均匀
  • 树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:16
    16
    蛋糕糊呈现这种状态
  • 树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:17
    17
    进预热好的烤箱,中层上下火180度20分钟左右
  • 树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:18
    18
    定型好的蛋糕薄卷儿均匀切片,和裁切好的海绵蛋糕铺在模具底边和四周
  • 树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:19
    19
    开始做慕斯 2大勺树莓果酱和20g水,2.5g泡软的吉利丁片在耐热容器中,进微波炉500W30秒,搅拌均匀备用
  • 树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:20
    20
    60g奶油打15g细砂糖糖至纹路不消失的淡奶油(湿性发泡前)加入18的树莓溶液,用刮刀翻拌均匀
  • 树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:21
    21
    平铺在模具内的蛋糕片上,这是彩虹颜色最深的一层,入冷冻室定型
  • 树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:22
    22
    100g奶油奶酪软化后加入30g糖打至细滑状态
  • 树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:23
    23
    奶油奶酪呈现的状态,此时,剩下的吉利丁片用30ml冷水泡软,微波炉500w加热30秒彻底搅匀成吉利丁溶液后分成两份,一份加入1大勺树莓果酱搅拌均匀
  • 树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:24
    24
    50g淡奶油打至纹路不消失(湿性发泡前)后加入23掺了果酱的那份吉利丁溶液,用刮刀翻拌均匀
  • 树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:25
    25
    加入一半的奶油奶酪,翻拌均匀,粉色慕斯就做好了,扑在定型好的底层之上,继续入冷冻室定型
  • 树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:26
    26
    接下来做慕斯最顶层,剩下的一半奶油奶酪加入柠檬汁6g,金桔酱1大勺,香草精两滴,盐一小撮继续搅打均匀
  • 树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:27
    27
    取剩下的50ml淡奶油如之前一样打至纹路不消失,将25的奶油奶酪糊加入,翻拌均匀
  • 树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:28
    28
    抹平在已经凝固的慕斯最顶层,入冰箱冷藏过夜,小心脱模,取出装饰

小窍门

1.步骤比较多,周期比较长,我用了两天做完 第一天做蛋糕底和第一层慕斯,第二天做剩下的。



2.果酱是之前就做好的,完全可以用市售果酱替代,什么果酱都行,只是彩虹颜色不同哈



3.贴边的蛋糕卷一定要薄才好看,我23cm的方烤盘只用了一个鸡蛋,不过我抹果酱抹得有些厚,薄一点切片后会比较好看



3.海绵蛋糕底没有也可,用其他代替也可,用市售也可



4.淡奶油一次全部打发也可,不过记得每层慕斯馅用剩下的奶油要入冰箱冷藏防止消泡



5.装饰比较简单,我用了2大勺果酱和1.5g吉利丁片制成吉利丁溶液,入冰箱冷藏至浓稠后淋在蛋糕上,周边少许滴落一些装饰完全看自己喜好了哈



6.照片里也能看到,最顶层的奶酪慕斯加了金桔酱,这一步对我来说非常重要,因为觉得加了金桔酱的奶酪慕斯非常美味
使用的厨具:电烤箱、煮锅

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