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入口即化的棉花蛋糕

一笑嫣然 精华 发表于2014-09-25 19:05

    棉花蛋糕细腻的组织一看就爱上了,在制作方法上,它和海绵蛋糕和戚风蛋糕相比,还是有很大不同的,难度也上略上一层。

    烤好的棉花蛋糕,口感上真是非常赞,真不愧为棉花蛋糕这个名字!入口是非常细腻的口感,亦如棉花般柔软,亦如芝士蛋糕般入口即化。

 

   主料:鸡蛋4个,低筋面粉50克,牛奶50克,玉米油40克,细砂糖40克

   辅料:白醋2滴,精盐1克

   工具:电动打蛋器,奶锅,烤箱

   做法:

    1.低筋面粉过筛备用,

    2.取三个鸡蛋,蛋白与蛋黄分离,然后将三个蛋黄与一个全蛋混合,

    3.打发成蛋黄液,

    4.再与牛奶混合,

    5.用筷子搅拌均匀,

    6.将玉米油倒入奶锅中,加热至沸腾,关火,

    7.加入过筛的低筋面粉,快速搅拌成烫面团,

    8.继续搅拌,直到出现顺滑的状态,

    9.将烫面团倒入蛋黄液中,再加入盐,

    10.用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊,

    11.蛋白中加入2滴白醋,用电动打蛋器低速打出鱼眼泡,

    12.将1/3细砂糖加入到蛋白中,

    13.打至蛋白糊气泡变得细腻,然后再将剩余的2/3细砂糖,加入到蛋白中,

    14.打发到湿性发泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可,不用打到干性,不然与蛋黄液搅拌的时候费劲,

    15.把打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面糊里,

    16.用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡,

    17.将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里,

    18.用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕糊,

    19.把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中,轻震几下,震掉大泡,

    20.烤箱170度预热,用水浴法烘烤,将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上,170度,烤10分钟,再转150度,烤40分钟。烤好后,用牙签扎入蛋糕,取出牙签后,上面没有残留物,表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模,切块就可以品尝了。

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