炸茄盒――先说茄子，切成2―2.5毫米隔一刀一连刀的薄片（太薄不成型，而太厚又影响口感，不易调味！），细长的茄子最好，如果是粗茄子，那也没关系，只要中间切开再切就可以了。 然后说馅儿，葱姜提鲜，必不可少，馅儿成泥好包，成沙好吃。再一个是味极鲜调味或最好盐味极鲜一起来调味――这样不腻，但不管怎样，不能加水，而且，口味儿是下饭菜的口味儿（或包子馅儿的口味）。 一个茄盒相当于一个水饺。 说到炸类菜，不能不说到炸里脊，我做炸里脊那是一绝——1 切的时候顶丝切，2 加一点点水，一个是增嫩，再一个是调味均匀；3 炸的时候先是五成油温炸至定型马上捞出，再七成油温冲炸至外酥里嫩。（2018 09 06晚上，我做了炸里脊，里面加了孜然和辣椒面，还有少许的葱花，加了鸡蛋清和油，非常的好吃！