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避风塘炒蟹的做法

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秋天是吃螃蟹的季节,所以有“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”一说,这个时候正是螃蟹黄多油满之时,所以不要错过美味哦!
螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用,但是螃蟹是寒凉食物,所以吃的时候应配上生姜可以驱寒杀菌。
平时都是清蒸或者辣炒,今天做了道避风塘炒蟹,这道菜的独到之处就是那蒜蓉的独特风味,甘口焦香,脆而不煳,姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉,蟹块香辣,味道浓郁,非常美味。

食材明细

主料
辅料

避风塘炒蟹的做法步骤

  • 避风塘炒蟹的做法步骤:1
    1
    所有的食材都准备好,大蒜和面包糠的用量一样,我用了两头大蒜,香葱一根,生姜几片,豆豉一勺七八克就够了,有一只螃蟹老是不在状态,爬的很快,拍了几次都没拍上它
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:2
    2
    香葱生姜辣椒都切好,豆豉也切一下,大蒜切碎,不要蒜泥,要用刀切成蒜末备用
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:3
    3
    螃蟹清洗干净,把前边的两个大蟹钳先拧下来,然后打开蟹壳,把螃蟹的肺、胃、腮、脐,一些脏的东西都去掉,切成四块,蟹钳用刀背拍松方便入味,上边那个是清理干净的,下边这个是打开的样子
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:4
    4
    把切好的螃蟹放入碗里,倒入料酒,盐腌制一下,大概15分钟左右就可以了
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:5
    5
    准备适量的淀粉,玉米淀粉就可以,然后把螃蟹的切口裹满淀粉,锁住水分,再在淀粉里滚一下准备下锅炸
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:6
    6
    锅里倒入油,等油温升高放入螃蟹,裹了淀粉之后不会溅油了
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:7
    7
    炸好的螃蟹捞出备用
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:8
    8
    锅里留少许油,然后倒入蒜末炸至金黄
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:9
    9
    蒜末快黄的时候,倒入面包糠
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:10
    10
    炒制金黄,不要糊了,掌握好火候,最好是小火
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:11
    11
    炒好的蒜末和面包糠盛出
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:12
    12
    再起锅,锅里放少许油,然后放入豆豉和辣椒翻炒一下,煸出香味,再放入葱姜,倒入少许料酒,加入白糖和盐
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:13
    13
    倒入炸好的螃蟹和面包糠蒜末,大火快速翻炒
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:14
    14
    翻炒几下关火出锅即可
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:15
    15
    避风塘炒蟹就好了

小窍门

1、大蒜和面包糠的用量相等,这道菜大蒜末越多越好吃,我放了两头大蒜,不要说多,等吃的时候你就会后悔蒜末和面包糠放的少了,焦香酥脆特别好吃
2、清洗螃蟹的时候一定要小心不要让螃蟹夹住伤了手,最好先把前边的两个大蟹钳拧下来,掀开蟹壳,把螃蟹的肺、胃、腮、脐,一些脏的东西都去掉,切成四块,蟹钳用刀背拍松方便入味
来自 美食天下 花凝雨嫣 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   秋季食谱   午餐   晚餐   学生  

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