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避风塘炒蟹的做法

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避风塘炒蟹是香港代表名菜之一。
现在能抄正宗避风塘炒蟹的师傅少之又少,如果到香港一定要吃正宗的避风塘炒蟹哦!
如果你到香港,本人推荐喜记,或者九龙红磡的蔡澜美食坊,或者桥底辣蟹(如果要性价比的话,推荐桥底辣蟹)
1884年香港第一個以填海而成的避风港于铜锣湾落成,吸引了世界各国的进出口船只聚集,香港的避风塘文化也在这个多元化的环境下孕育而成。
时至今日,當其時的一道避风塘名菜“避风塘炒辣蟹”在其创始人喜叔的带领下已闯出香港,面向世界。
不过也不是一定要花大笔钱才可以吃到那么美味的炒蟹哦,只要你选对了材料,在家就可以吃到美味的避风塘炒蟹。

食材明细

主料
辅料
配料

避风塘炒蟹的做法步骤

  • 避风塘炒蟹的做法步骤:1
    1
    仔细刷洗干净蟹肚子。
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:2
    2
    将蟹翻过来用水冲洗。
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:3
    3
    将活蟹开盖。
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:4
    4
    除去气鳃,内脏,用干净的牙刷刷干净里面的脏东西,洗干净。(这些东西腥味很大,而且很脏,一定要祛除)
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:5
    5
    冷锅冷油,开小火加热油,倒入切碎的蒜头。
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:6
    6
    炸到蒜头香味飘出。
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:7
    7
    等蒜头变得酥脆,颜色变为图中的黄色就可以捞出。
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:8
    8
    蒜头油沥干之后放入盘中冷却,这个过程必不可少,蒜头会慢慢变成金黄色,而且散热后蒜头会更酥脆。
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:9
    9
    蒜头在盘中拨散开,让蒜头快速冷却,否则其中一些就会因为热气变软。
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:10
    10
    将洗好沥干水分的蟹切好。
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:11
    11
    将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中泡炸,不要高温,低温泡炸。
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:12
    12
    炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:13
    13
    最后放入蟹盖,全部炸到变色后捞起。
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:14
    14
    将锅中油倒出,留锅底油,小火,倒入葱段,朝天椒,姜片,黑豆豉,白糖。
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:15
    15
    将锅中材料煸炒至香气扑鼻,糖色变得微黄。
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:16
    16
    关火(避免油爆),倒入黄酒。
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:17
    17
    开火,等酒香味四溢。
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:18
    18
    倒入部分炸酥的蒜头煸炒。
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:19
    19
    将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀。
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:20
    20
    均匀撒盐调味。
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:21
    21
    保持小火,锅四周倒入一点点黄酒提香。
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:22
    22
    撒上黑胡椒增加香味,再散入白胡椒粉增加辣味,将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀。
  • 避风塘炒蟹的做法步骤:23
    23
    可以出锅了。

小窍门

1选择肉质肥厚的蟹,公蟹,母蟹看你的口味,不是很喜欢吃很多蟹黄蟹膏的可以选择处女蟹,不要选择已经排完卵或者交配过度的公蟹。
2蒜不要炸的过度,这是口感好坏的关键,按照图中的颜色鉴别。
3酒要选择酒香重但是不能有其他味道的酒。就是不能选择带酸,不能有除了酒香之外的香料味道的酒否则喧宾夺主。
4盐选择海盐最好,可以完全提出蟹肉的鲜甜。
来自 美食天下 靓女厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   粤菜   老人   朋友聚餐   秋季食谱   午餐  

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