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煎炸类

hndhkhb,创建于2012-5-8
炸茄盒――先说茄子,切成2―2.5毫米隔一刀一连刀的薄片(太薄不成型,而太厚又影响口感,不易调味!),细长的茄子最好,如果是粗茄子,那也没关系,只要中间切开再切就可以了。 然后说馅儿,葱姜提鲜,必不可少,馅儿成泥好包,成沙好吃。再一个是味极鲜调味或最好盐味极鲜一起来调味――这样不腻,但不管怎样,不能加水,而且,口味儿是下饭菜的口味儿(或包子馅儿的口味)。 一个茄盒相当于一个水饺。 说到炸类菜,不能不说到炸里脊,我做炸里脊那是一绝——1 切的时候顶丝切,2 加一点点水,一个是增嫩,再一个是调味均匀;3 炸的时候先是五成油温炸至定型马上捞出,再七成油温冲炸至外酥里嫩。(2018 09 06晚上,我做了炸里脊,里面加了孜然和辣椒面,还有少许的葱花,加了鸡蛋清和油,非常的好吃!
  • 锅包肉

    温晓情

    原料:里脊、淀粉、面粉、番茄酱、糖、醋、生抽、橙汁。

    这道菜的做法与炸鸡排有着大同小异 异曲同工之处(那一个是浇汁儿,这一个是勾芡,都不能将主材泡囊,都能够香酥脆嫩 不干不燥)。记着,是小糖醋,趁热吃。

  • 香酥虾

    眉儿

    原料:鲜虾、鸡蛋、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、面包糠。

  • 街头热卖小吃剪出来-----香酥鸡排

    爱美的家

    原料:鸡脯肉、面粉、鸡蛋、面包糠、姜、葱、蒜、盐、胡椒粉、糖、五香粉、蚝油、食用油、蕃茄酱。

    记住炸的这种吃法——炸好了浇点儿汁儿趁热吃——香酥脆嫩 不干不燥——其实锅包肉也是这种吃法。

  • 椒盐豆腐

    零下一度0511

    原料:硬豆腐、姜、葱、椒盐、干辣椒、盐、鸡粉。

  • 面拖蟹

    榴莲芒果都是我最爱

    原料:梭子蟹、面粉、葱、姜、料酒、盐、鸡精。

  • 香酥炸莲藕

    美女天天

    原料:莲藕、鸡蛋、面粉、面包糠、植物油。

  • 【鲁菜】:炸菠菜脯

    kiss战女

    原料:菠菜心、海米、猪肥彪、油豆皮、冬笋、冬菇、鸡蛋清、面粉、生粉、料酒、葱姜水、盐。

  • 炸海鲜菇柳

    AITUTU

    原料:海鲜菇、鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉、花椒面、胡椒粉、盐。

  • 锅包肉

    暮色影子

    原料:猪里脊、油、盐、姜、胡萝卜、香菜、白醋、糖。

  • 沙拉汁焗煎巴沙鱼

    老方小雨

    原料:杭椒、胡萝卜、巴沙鱼、芥花油、葱、生粉、食盐、料酒、鱼露、日式沙拉汁、姜。

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