刀功基本功功夫菜类(第4页)_hndhkhb的菜单

炒菜豆的时候，里面我加了一些白菜，加白醋提味儿（菜豆要么硬要么软）；炒黄豆芽的时候里面我家了白菜帮，还加了粉条――解黄豆芽的硬，易于消化。我做了鸡蛋绿豆芽炒面――还可以加韭菜，增香；还可以加油菜，脆上加脆。我做干锅鸡的时候先把切成小块儿的鸡腿开水中憋熟，然后调味儿，加老抽淀粉挂浆――以防鸡皮粘连，七成油温中冲炸至外焦里嫩。我做了一次孜然味儿的还有圆葱麻辣味儿的，吃的李贤豪直说好，直说谢谢。而且这道菜既是下饭菜又是下酒菜，加上清炖的鸡告诉好上加好，锦上添花（可以加香菇，可以加油菜）。菜豆我就喜欢做面条卤儿疙瘩汤还有包包子――还有仅有的一次包饺子，做菜不怎么爱吃，其实爆好锅，多加肉炒一炒还是蛮好吃的――它就像是吃包子包子是馅儿菜一起，它是馅儿菜分开。烫大了好吃易消化不好看，烫轻了好看不好吃不易消化。馄饨皮不能包饺子，或者说不能包的太大了――否则皮儿就囊了不好吃。 2018年1月30日，我从买猪肉那里学习了包水饺要既有末又有丁――好吃又好包，包馄饨要末末――戳不了皮儿。芹菜木耳炒嫩嫩水鸡蛋――特点是要有爆锅香，不放味精――不下饭，发腻，鸡蛋多放水――特嫩，少放油，不腻。

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素炒双丝

putimama

原料：西葫芦、红萝卜、食用油、料酒、盐、香葱花、姜末、五香粉。
煎酿豆腐

心曲之旅

原料：老豆腐、肉末、食用油、盐、味极鲜酱油、十三香、淀粉、老抽、料酒、蚝油、葱花。
红烧鱼块

零下一度0511

原料：鱼肉、姜、蒜、干辣椒、青尖椒、红尖椒、郫县豆瓣酱、香辣酱、盐、生抽、老抽、鸡粉、胡椒粉、料酒、面粉。

‘大火烧开，小火焖，时间十分钟。
独家

蒜薹虾仁炒饭

雨中漫步li

原料：蒜薹、虾仁、剩米饭、香菇、洋葱、花生油、盐。
独家

大蒜皮蛋炒腐竹

花鱼儿

原料：大蒜、腐竹、皮蛋、酱油、盐、鸡精。
独家

大拌菜

雨欣欣欣

原料：黄瓜、木耳、西芹、洋葱、油炸花生米、生抽、自制油辣子、芝麻油、玉米油、醋、白糖。
独家

黄瓜丝拌海带

米拉Miira

原料：海带、黄瓜、葱、青蒜、红椒、油、盐、醋、酱油、香油。
槐花摊鸡蛋

putimama

原料：槐花、鸡蛋、食用油、盐。

‘这道菜，槐花多了是下酒下饭菜，少了是下饭菜——条件达到了还是槐花多一点好吃——可以放一点韭菜增香——或者是干辣椒或尖椒增辣吊胃口。
家常凉拌菜

大海微澜

原料：生菜、粉丝、胡萝卜、黄瓜、盐、醋、生抽、白糖、香菜、蒜。
野菜香，花生米拌苦菊

tgcyy

原料：花生米、苦菊、盐、醋、糖、辣椒油、生抽、芝麻油。

‘苦菊加入花生米，增香增脆，解苦菊的草。