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红烧鱼块的做法

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鱼肉,作为餐桌上不可缺少的一种主要肉食,不仅味道鲜美,而且营养价值极高,其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。烹饪方法多种多样,可用于清蒸、红烧或是炖汤,每种做法都有着不同的口感。可以用草鱼、罗非鱼、大头鱼、鲈鱼等等 ,红烧鱼是很多人都非常喜欢吃的一种家常做法,尤其是在南方地区更是备受欢迎,其特点是鱼肉鲜嫩咸香,色泽红润发亮

食材明细

主料
辅料

红烧鱼块的做法步骤

  • 红烧鱼块的做法步骤:1
    1
    大头鱼鱼肉600克
  • 红烧鱼块的做法步骤:2
    2
    清洗干净后擦干表面水份,斩块
  • 红烧鱼块的做法步骤:3
    3
    将鱼肉放入碗中,加一勺料酒、生姜汁、胡椒粉抓匀腌制15分钟
  • 红烧鱼块的做法步骤:4
    4
    青红尖椒切段、姜切片、干辣椒切段、蒜切碎
  • 红烧鱼块的做法步骤:5
    5
    腌制好的鱼肉加两勺面粉抓匀
  • 红烧鱼块的做法步骤:6
    6
    锅内热油后下鱼肉中火油炸
  • 红烧鱼块的做法步骤:7
    7
    炸至如图所示鱼块呈金黄色时盛出
  • 红烧鱼块的做法步骤:8
    8
    另起没锅加少许油,下姜、蒜、干辣椒小火炒香,再加入一勺豆瓣酱、一勺香辣酱继续炒出香味
  • 红烧鱼块的做法步骤:9
    9
    加适量清水,盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽调成红烧汁
  • 红烧鱼块的做法步骤:10
    10
    炸好的鱼块放入锅内,将汤汁烧开转小火上盖焖十分钟
  • 红烧鱼块的做法步骤:11
    11
    最后放入青红椒段,大火稍微收一下汁
  • 红烧鱼块的做法步骤:12
    12
    成品图

小窍门

1、鱼肉斩块后要先加点配料腌制15分钟,加点胡椒粉可以起到增香去腥的作用
2、红烧汁的调制很关键,加一勺豆瓣酱和一勺香辣酱,做出的成品色泽红亮,味道浓香
3、炸鱼的鱼块入锅要焖十分钟,这样才能充分吸收汤汁的味道
来自 美食天下 零下一度0511 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   朋友聚餐   宴客菜  

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