刀功基本功功夫菜类(第59页)_hndhkhb的菜单

炒菜豆的时候，里面我加了一些白菜，加白醋提味儿（菜豆要么硬要么软）；炒黄豆芽的时候里面我家了白菜帮，还加了粉条――解黄豆芽的硬，易于消化。我做了鸡蛋绿豆芽炒面――还可以加韭菜，增香；还可以加油菜，脆上加脆。我做干锅鸡的时候先把切成小块儿的鸡腿开水中憋熟，然后调味儿，加老抽淀粉挂浆――以防鸡皮粘连，七成油温中冲炸至外焦里嫩。我做了一次孜然味儿的还有圆葱麻辣味儿的，吃的李贤豪直说好，直说谢谢。而且这道菜既是下饭菜又是下酒菜，加上清炖的鸡告诉好上加好，锦上添花（可以加香菇，可以加油菜）。菜豆我就喜欢做面条卤儿疙瘩汤还有包包子――还有仅有的一次包饺子，做菜不怎么爱吃，其实爆好锅，多加肉炒一炒还是蛮好吃的――它就像是吃包子包子是馅儿菜一起，它是馅儿菜分开。烫大了好吃易消化不好看，烫轻了好看不好吃不易消化。馄饨皮不能包饺子，或者说不能包的太大了――否则皮儿就囊了不好吃。 2018年1月30日，我从买猪肉那里学习了包水饺要既有末又有丁――好吃又好包，包馄饨要末末――戳不了皮儿。芹菜木耳炒嫩嫩水鸡蛋――特点是要有爆锅香，不放味精――不下饭，发腻，鸡蛋多放水――特嫩，少放油，不腻。

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家常菜——煎酿辣椒

紫韵千千

原料：半肥瘦猪肉、辣椒、葱、蒜、盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。
男人的下酒菜——香辣小鱼干

包包变

原料：小鱼干、姜片、蒜、香菜、葱、小米椒、生抽、盐、油。
黄豆猪肚汤

爱跳舞的老太

原料：猪肚、黄豆、盐、生粉、葱、姜、米酒。
干锅腊肉

天山可可

原料：腊肉、蒜薹、莴笋、盐、味极鲜、小米椒、姜、鸡精。
萝卜干蛋炒饭

天山可可

原料：米饭、萝卜干、虾仁、火腿、鸡蛋、蒜薹、植物油、盐、香葱、胡椒粉。
蒜蓉油麦菜

朱惠子

原料：油麦菜、大蒜、盐、味精、食用油。

‘楼主高手，既要了蒜的香，又要了蒜的鲜。
再一个，这道菜，很平常的一道菜，做好了确实不平常，稍炒即熟，再炒即过火，而且还要调好味儿。
渔米满仓

斯佳丽WH

原料：草鱼、西芹、红黄彩椒、松子仁、青豆、玉米、生粉、油盐、料酒、胡椒粉。
香辣馆土豆大翻身-----------〖干锅土豆片〗

annyscm

原料：土豆、五花肉、生抽、海鲜酱、干辣椒段、蒜、葱、孜然粉、盐。

‘好吃的关键：
一味儿
二质——要么过水，要么过油，要么小火儿烤。
手撕生菜

辽南蟹

原料：生菜、熟花生米、大蒜、盐、生抽、蚝油、烹调油、糖。

‘关键一火候问题；关键二调味技术。
蒜香酱茄子

荷香淡淡

原料：茄子、郸县豆瓣酱、葱、蒜、肉末、香菜、姜。

‘功夫菜——茄子先拿盐腌一下再炸能够减少成品菜的油腻感，减少吸油量。