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养生菜

hndhkhb,创建于2013-4-7
我的萝卜片炖肉片——这道菜很简单,但是这道菜的做法却是我集合了众多优点后而做出来的——首先,肉片高仿了陈祖生的萝卜鸡,糊是淀粉糊,是滚粘法粘上去的,要厚一点儿,炸的时候温油炸至定型,热油冲至糊儿焦香(滚粘到最后,加一点点油便于炸制的时候能够分散不粘连泡——但实际上这种做法是原汁原味的糊儿,加油是适量,是为了分散而不是为了起酥)。 其次,葱姜爆锅,加入萝卜片稍炒然后加入清水或高汤,加入朝天椒段,加盐少许——这里,调味上我高仿了酸菜鱼的麻辣(高仿就是高仿——口味没有酸),辣是朝天椒,麻是麻油。 还有,此调味没有加一点点味精,完全学习了孟燕不加味精的方法,很有味儿很好喝但就是没有味精,完完全全的原汁原味。 最后,经理本来是不打算吃了,但是菜一上桌马上就蠢蠢欲动了,马上就要了一大碗。