下酒必备卤味菜(第4页)_小美的菜单

卤菜配制卤汁时应注意的事项。 ①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。 ②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。 ③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

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卤兔腿

悠哈厨房

原料：兔腿、盐、料酒、蚝油、老抽、白糖、肉蔻、八角、花椒、姜、葱段。
面筋卤肉

豆帝煮Man

原料：五花肉或前腿肉、面筋、酱油、味精、冰糖、草果、香叶、桂枝、当归、八角。
卤水金钱肚

万山红

原料：金钱肚、煮肉料、盐、玫瑰露酒、白醋、剁辣椒、糖。
幸福只是一个回家的距离-凤还巢-卤猪耳朵

摩西膳坊GODOFMERCY

原料：猪耳朵、香叶、花椒、绵白糖、生姜、八角、李锦记草菇老抽、十三香、干红辣椒、生抽、黄酒、桂皮、陈皮、精盐、李锦记一品鲜特级酱油、李锦记味极鲜特级鲜酱油。
回味甜蜜的秘制卤藕

摩西膳坊GODOFMERCY

原料：脆藕、香叶、甘草、花椒、生姜、五花肉、干红辣椒、草果、八角、蜂蜜。
老汤卤蹄髈

心清似水淡若云

原料：猪前腿、白糖、花椒粒、茴香、草果、盐、老卤水、香叶、八角、三奈、丁香。
香卤鸭掌

斯佳丽WH

原料：鸭掌、鸡蛋、葱姜蒜、干红辣椒、老抽、花椒、桂皮、八角、料酒、糖、盐、香叶。
卤鸡胗鸡心豆腐干

Meggy跳舞的苹果

原料：鸡胗、鸡心、熏干、大葱、鲜姜、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、白蔻、花椒、料酒、盐、酱油。
卤鸭头鸡爪

遇见你相信爱

原料：鸭头、鸡爪、鸡蛋、洋葱、大葱、香葱、豆瓣酱、干辣椒、小米椒、生姜、大蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、茴香、盐、生抽、老抽、料酒。
卤水猪心

桃子所

原料：猪心、卤水汁、姜片。

菜谱

下酒必备卤味菜

卤兔腿

面筋卤肉

卤水金钱肚

幸福只是一个回家的距离-凤还巢-卤猪耳朵

回味甜蜜的秘制卤藕

老汤卤蹄髈

香卤鸭掌

卤鸡胗鸡心豆腐干

卤鸭头鸡爪

卤水猪心

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