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老汤卤蹄髈的做法

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说到卤菜,很多人会觉得家里做难度大,而且比较麻烦。其实如果有了卤汤,做卤菜就很方便了。年前卤菜的卤水留着一直冻在冰箱里,时不时地拿出来卤点儿喜欢的牛肉、凤爪、猪蹄等等。如今小半年也过去了,新卤汤慢慢熬成了老卤汤。都知道卤汤是越煮越香,咱这老卤汤可是越来越宝贝了啊。用老卤卤制的菜肴,味浓肉酥,下酒佐饭都不错

食材明细

主料
辅料

老汤卤蹄髈的做法步骤

  • 老汤卤蹄髈的做法步骤:1
    1
    猪前腿一只,请卖肉的帮忙把蹄膀去骨切成块和猪爪子对破两半,拿回家刮洗干净
  • 老汤卤蹄髈的做法步骤:2
    2
    洗净后,放入清水中,煮至沸,一是定定型,二是去血水,捞出后冲凉
  • 老汤卤蹄髈的做法步骤:3
    3
    卤汤提前拿出冰箱解冻
  • 老汤卤蹄髈的做法步骤:4
    4
    香料:八角、花椒,丁香,桂皮,三奈,草果,香叶,茴香
  • 老汤卤蹄髈的做法步骤:5
    5
    炒锅放适量的油,加入两大勺白糖,小火炒出糖色后立马关火
  • 老汤卤蹄髈的做法步骤:6
    6
    等炒的糖色稍微冷却后转入大锅里加适量的清水(糖色炒制的好坏直接影响卤出食品的颜色哦)
  • 老汤卤蹄髈的做法步骤:7
    7
    老卤放入炒好的糖色锅中小火加热化冻
  • 老汤卤蹄髈的做法步骤:8
    8
    在倒入香料大火烧开
  • 老汤卤蹄髈的做法步骤:9
    9
    烧开后转小火熬制10分钟,让香料味跟充分融合
  • 老汤卤蹄髈的做法步骤:10
    10
    把焯水的猪蹄倒入锅里,加适量的盐再次煮开,小火煮40分钟关火,在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候,我是晚上做的,泡到第二天早上捞出)
  • 老汤卤蹄髈的做法步骤:11
    11
    夏天晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳,凉了皮才Q弹

小窍门

1.炒糖色卤出来的菜品色泽红润好看(不过在炒制的时候注意火候)
2.卤汤晾凉后当然还可以继续用。如果短时间内继续卤东西,只要放进冷藏室就可以;如果长时间不用,最好还是放在冷冻室。有了这越煮越香的老卤汤,想吃卤菜,那还不是手到擒来嘛
来自 美食天下 心清似水淡若云 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   常见菜式   荤菜   产妇   老人   朋友聚餐   午餐  

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