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100%中种北海道吐司

美食家752650

100%中种北海道吐司的做法

1张图片

食材明细

主料

中种面团高筋粉 270克
细砂糖 8克
酵母 1.5克
牛奶 90克
淡奶油 70克
蛋白 18克

辅料

蛋白 20克
细砂糖 38克
盐 3克
酵母 1克
黄油 10克

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

北海道吐司的做法步骤

1
.准备原料，1.5克酵母放入少许温热的牛奶5分钟
2
.面包桶中按顺序放入主面团中剩余的牛奶，盐，糖，蛋白，淡奶油，高筋粉，融化的酵母，按发面团程序20分钟
3
取出面团放密封盒中，放冰箱冷藏15小时
4
冷藏发酵的面团撕小块放面包桶中，加入所有配料，面包机8档揉面20分钟
5
揉好面团取出发酵1小时，发酵2倍大
6
.排气后分三份，盖保鲜膜醒发15分钟
7
擀成椭圆形，两边对折再擀开卷起三个面团同样。
8
放模具入烤箱80度发酵1小时，烤箱放一碗开水增加湿度
9
.发酵8分满，刷蛋液
10
.发酵8分满，刷蛋液，入烤箱190度，45分钟，上色后盖锡纸，锡纸亮面朝上。
11
入烤箱190度，45分钟
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入烤箱190度，45分钟，上色后盖锡纸。
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入烤箱190度，45分钟，上色后盖锡纸，锡纸亮面朝上。
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使用的厨具：面包机、电烤箱

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