“红烧牛肉面，关键在汤头。
主料：当然是牛腩最好，又以其中的牛肋条肉为佳——瘦多肥少，肥瘦相间，而且有肉筋，口感、味道最好；
配料：我会在汤头中添加西红柿，去腥增鲜，更能使汤头口感清爽，略带天然的酸甜味道。而且大量的番茄红素可以中和肉的酸性，营养健康。这算是一大特色了。”

主料

• 牛腩 800—1000g

辅料

• 西红柿 2个

配料

• 花生油 1大勺
• 葱姜蒜 适量
• 酱油 2大勺
• 盐 适量
• 香叶 适量
• 桂皮 适量
• 八角 适量
• 花椒 适量
• 小茴香 适量
• 蚝油 2大勺
• 番茄酱 2大勺
• 郫县豆瓣酱 8大勺
• 芝麻酱 1小勺
• 冰糖 80g
• 胡椒粉 2小勺
• 五香粉 1小勺
• 料酒 2大勺
• 清水 4L-5L