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老面面包

老面面包的做法

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食材明细

主料

惠宜高粉 90g
惠宜低粉 60g
糖 30g
奶粉 12g
盐 3g
鸡蛋1个＋牛奶 57g
黄油 24g

辅料

惠宜高粉 90g
惠宜低粉 60g
糖 12g
耐高糖酵母 40g
水 135g

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

老面面包的做法步骤

1
酵头（配料表）材料混合均匀，盖上湿布，温暖处发酵到回落（我35～38度发酵大约2小时）
2
发酵好的酵头，很多大气泡，扒拉一下，下面都是拉丝的
3
主面团（主料）除了黄油以外其它材料混合，加入酵头，揉到出膜（破口锯齿装厚膜）。加入黄油
4
揉到出弹性薄膜（破口圆滑，韧性很强的薄膜）
5
漂亮的薄膜，拉一张大的看看
6
分割成每次需要的量用保鲜袋装起来，放入温暖出一次发酵发到2倍大小，打开袋口，用手按压，排掉大部分气体，暂时不用的可以扎紧袋口，放入冰箱冷冻
7
排气后擀成大片，卷起，切成需要的大小
8
整形完成35~40度的地方发酵越1.5小时（旁边放点水，保持湿度）
9
发酵完成后，表面喷水，175度烤箱中层15分钟左右
10
冷却后的面包，用锯齿刀割出口子
11
挤上奶油
12
撒上蜜豆

小窍门

老面面团做的面包非常柔软。即使在冬天室温下，密封盒中几天以后还是很软的

来自美食天下 huihuiren 的作品

使用的厨具：电烤箱

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