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老面肉松面包卷的做法

  6张图片

心血来潮,想要做一个肉松面包卷,起因缘于柜子上的一袋肉松,思来想去不知道当初为嘛要买它。正琢磨着,突然,肉松面包卷就浮现在眼前了。细想一下,距离上次做肉松面包卷至少一年了。这次咱用老面来做,比直接发酵法多了一些香气。

食材明细

主料
辅料

老面肉松面包卷的做法步骤

  • 老面肉松面包卷的做法步骤:1
    1
    面包主材大合影:高筋面粉(面包粉),奶粉,黄油,细砂糖,耐高糖干酵母,鸡蛋,室温凉水,盐,右侧的片状物是冷冻切片的老面,要完全解冻再使用噢。
  • 老面肉松面包卷的做法步骤:2
    2
    除黄油外的所有材料入揉面桶中,先低速2分钟搅拌成团,再转中高速搅打5-8分钟,能扯出粗膜时加入黄油;面粉的吸水率和环境的干燥程度不一样,可预留20克水,看面团状态适量增减。
  • 老面肉松面包卷的做法步骤:3
    3
    先低速将黄油完全融入面团,再转中高速搅打;面团光滑柔软不粘盆壁,揪一块面团,慢慢在手上撑出透明有弹性的薄膜。
  • 老面肉松面包卷的做法步骤:4
    4
    面团收圆放入揉面盆中,蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵,如果用发酵箱,温度28,湿度70,时间约为1小时。
  • 老面肉松面包卷的做法步骤:5
    5
    面团是原来的2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷,微微回弹,发酵成功。
  • 老面肉松面包卷的做法步骤:6
    6
    面团放在案板上,轻轻拍打排气,擀成正方形面片,面积与使用的烤盘大致相等。
  • 老面肉松面包卷的做法步骤:7
    7
    将面片转移到不粘烤盘中,我用的学厨28*28cm的不粘烤盘,烤盘内无需刷油;将面片再次擀平擀匀,使其铺满烤盘。
  • 老面肉松面包卷的做法步骤:8
    8
    告诉你一个小窍门,如果所用的擀面杖太长而不能平放在烤盘里,可用一个桶状的水杯擀面片,这样比用手抻拉要均匀;将面片放温暖湿润处二次发酵,温度35,湿度80,或者放在烤箱中用发酵档,用喷壶往烤箱内壁喷几下增加湿度。
  • 老面肉松面包卷的做法步骤:9
    9
    发酵快结束时准备一下小料:香葱叶切末,倒少许油拌匀,这样可使烤出来的葱叶翠绿不变黄;鸡蛋打入碗中。
  • 老面肉松面包卷的做法步骤:10
    10
    面片是原来的1.5-2倍高,表面用餐叉扎小洞,防烘烤时受热不均而鼓包,表面刷一层鸡蛋液,均匀地撒上香叶葱;烤箱预热200度。
  • 老面肉松面包卷的做法步骤:11
    11
    将生坯送入预热好的烤箱中层,上下火180/200度,13分钟,根据烤箱的实际情况来调整。
  • 老面肉松面包卷的做法步骤:12
    12
    烤好的面包片立即出炉,轻震两下,拖出烤盘,晾架上晾3分钟。
  • 老面肉松面包卷的做法步骤:13
    13
    将面包片翻身,在背面用面包刀划几刀,利于卷卷,刀口不要划透下面的面包皮。
  • 老面肉松面包卷的做法步骤:14
    14
    将冠利粗粒黄芥末酱和肉松准备好。
  • 老面肉松面包卷的做法步骤:15
    15
    趁着面包片温乎好卷,将适量粗粒黄芥末酱挤在面片上。
  • 老面肉松面包卷的做法步骤:16
    16
    用抹刀抹均匀,再撒少许肉松。
  • 老面肉松面包卷的做法步骤:17
    17
    将面片卷成卷,封口放在侧边;用油纸包裹严实,放在密封的保鲜盒里20分钟定型。
  • 老面肉松面包卷的做法步骤:18
    18
    切掉不规则的两端,再切成宽窄均匀的面包卷。
  • 老面肉松面包卷的做法步骤:19
    19
    两端切面抹适量粗粒黄芥末酱,看,黄澄澄的,还能看到黄褐色的粗芥末粒。
  • 老面肉松面包卷的做法步骤:20
    20
    蘸裹适量肉松,大功告成啦!
  • 老面肉松面包卷的做法步骤:21
    21
    老面肉松面包卷,咸香味美可口!

小窍门

1、老面就是上次发好的面团,用量不宜超过主面团面粉量的20%;老面可放在冰箱冷冻保存,要完全退冰后再使用;
2、面包片高温烤,时间不宜太久,防水分过度蒸发而变干;烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况来调整;
3、面包卷卷的时候开裂原因有两点,一是烤的温度过高或者过久,二是在面包片未降到手温时就开卷,表皮过干而导致的;
4、我用的德国冠利粗粒黄芥末酱,口感并不像中式芥末那么炝,其口感柔和,万能百搭,细嚼慢咽还能品味到颗粒饱满的芥末籽,口味独特,是沙拉酱等酱料所不能比拟的。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   西餐  

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